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La inulina es un polisacárido de reserva en las plantas y se origina en ellas. Se han encontrado más de 36.000 especies, incluyendo 11 familias, entre ellas Asteraceae, Campanulaceae y Gentianaceae entre las dicotiledóneas, y Liliaceae y Gramineae entre las monocotiledóneas. Por ejemplo, entopinambur、endibiade tubérculos,Peonía TianzhuLas raíces de los crisantemos y cardos de Dali son ricas en inulina, entre las que destacan las alcachofas de Jerusalén, que tienen un alto contenido en inulina.

La molécula de inulina está compuesta de aproximadamente 31 β-D-fructofuranosa y 1 a 2 residuos de inulina, y los residuos de fructosa se pueden conectar a través de enlaces β-2,1. Es un polisacárido lineal de cadena recta unido por D-fructosa a través de enlaces glicosídicos β (1→2). A menudo tiene un residuo de glucosa al final y tiene un grado de polimerización (GP) de 2 a 60, entre los cuales el grado promedio de polimerización GP ≤ 9. La inulina también se llama inulina de cadena corta. La inulina extraída de plantas contiene inulina de cadena larga y de cadena corta. La fórmula molecular de la inulina se expresa como GFn, donde G representa la unidad terminal de glucosa, F representa la molécula de fructosa y n representa el número de unidades de fructosa.