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La glucosa amilasa también se denomina glucoamilasa. Su nombre habitual es glucosa amilasa. Su nombre científico es α-1,4-glucosa hidrolasa (α-1,4-glucano glucohidrolasa). Se utiliza principalmente en industrias como la del almidón, el azúcar, el glutamato monosódico, los antibióticos y el ácido cítrico. La glucosa amilasa se extrae del Aspergillus niger mediante fermentación profunda.
Es un polvo amorfo de color casi blanco a marrón claro, o un líquido de color marrón claro a marrón oscuro. Se puede dispersar en diluyentes o excipientes de grado alimentario, y también puede contener estabilizantes y conservantes. Puede hidrolizar los enlaces α-1,4- y α-1,6-glucosa de los polisacáridos (almidón, glucógeno, etc.) en glucosa. Disuelto en agua,
Modo de acción
La especificidad de sustrato de la glucoamilasa es baja. Además de escindir el enlace α-1.4 del extremo no reductor de la cadena de almidón, también puede escindir lentamente el α-1.6. Por lo tanto, puede cortar rápidamente las unidades de amilosa del extremo no reductor en secuencia. Al encontrar la división del enlace 1.6, primero escinde el enlace α-1.6 y luego el α-1.4, formando así la cadena ramificada. El almidón se hidroliza en glucosa.
Condiciones de acción
La actividad de este producto aumenta con el aumento de la temperatura y disminuye drásticamente al superar los 65 °C. La temperatura más adecuada para este producto es de 60 a 62 °C. El pH de acción se sitúa entre 4,0 y 4,5.
Definición de actividad enzimática
La cantidad de enzima necesaria para 1 gramo de polvo de enzima o 1 ml de solución de enzima para hidrolizar almidón soluble para producir 1 mg de glucosa en 1 hora a 40 °C y pH 4,6 es 1 unidad de actividad enzimática (U) (definición de unidad de actividad de glucoamilasa en la norma nacional).
