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Sorbitol, también conocido como sorbitol. Los nombres en inglés son Sorbitol, D-Glucitol, Sorbol y D-Sorbitol. La fórmula molecular es C6H14O6 y el peso molecular es 182.17. Dependiendo de las condiciones de cristalización, el punto de fusión cambia en el rango de 88~102℃, y la densidad relativa es de aproximadamente 1.49. Fácilmente soluble en agua (1g se disuelve en aproximadamente 0.45mL de agua), ligeramente soluble en etanol y ácido acético. Tiene un sabor dulce refrescante, aproximadamente la mitad que el de la sacarosa.
Propiedades del sorbitol: El D-sorbitol son cristales incoloros en forma de aguja o polvo cristalino blanco. Es inodoro, tiene un sabor dulce refrescante y es fácilmente soluble en agua. No es ácido y tiene buena resistencia al calor. No es fácil que sufra la reacción de Maillard con aminoácidos y proteínas.
★El sorbitol tiene las propiedades de higroscopicidad y retención de agua, que pueden evitar que los alimentos se sequen y envejezcan, mantenerlos frescos, suaves, coloridos y fragantes, y extender la vida útil de los alimentos, como helados, productos acuáticos, ensaladas, condimentos, pan, pasteles, etc.
★ El sorbitol es similar a la sacarosa y es la materia prima para producir dulces.
★El sorbitol no tiene grupo aldehído y no se oxida fácilmente.
★ En productos horneados (pasteles, galletas, pan, bocadillos), no será fermentado por levadura de panadería ni degradado por alta temperatura; se utiliza como edulcorante y retenedor de agua en pasteles, pasta de pescado y bebidas; agregar sorbitol a la leche, crema (queso), pasta de pescado, mermelada y frutas confitadas puede prolongar la vida útil.
★El sorbitol puede quelar iones metálicos. Cuando se usa en bebidas y vinos, puede prevenir la turbidez causada por iones metálicos, prevenir la cristalización de azúcar, sal, etc., mantener el equilibrio de acidez, dulzor y amargor, y preservar el aroma de los alimentos.
★El sorbitol líquido también se está volviendo gradualmente popular en productos cárnicos. Puede mejorar el sabor y añadir sabor a los productos cárnicos.
