

La caseína es una fosfoproteína que se encuentra en la leche animal.Fórmula estructuralEs NH2RCOOH, un polvo blanco a amarillo inodoro e insípido con una densidad relativa de 1.25-1.31. Es casi insoluble en agua, alcohol y éter. Es soluble en diluidoLejía, solución de carbonato alcalino y ácido concentrado, enácido débilHay precipitación.Higroscopicidad, estable cuando está seco y se endurece rápidamente cuando está mojado.
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