Información básica (sujeta al producto real)

Nombre del producto:	Viajando y comiendo	formato:
autor:	Gao Wenqi | Editor: Xu Shan	Número de páginas:
Precios:	60	Fecha de publicación:	1 de enero de 2024
Número ISBN:	9787515525310	Tipos de productos:	libros
El editor:	Jincheng	Edición:	1

Acerca del autor:

Gao Wenqi tiene una Maestría en Filosofía de la Universidad Católica Fu Jen, es investigador en el Instituto de Filosofía de la Universidad de Stanford, una figura mediática conocida y un experto en cultura y comida.
Ha trabajado como editor financiero en un grupo editorial, gerente de librería, consultor para una empresa de consultoría, planificador de televisión y presentador de programas. Posteriormente, se cambió a la industria alimentaria y trabajó en planificación y diseño de catering, reseñas de alimentos, investigación sobre cultura alimentaria, escritura freelance y otros trabajos. Se desempeñó como consultor gastronómico para los documentales "Un bocado de China" y "Orígenes sabrosos", así como consultor para muchas empresas de catering.
Es autor de varias series de libros, incluyendo "China Cultural", "Guía de Comida y Entretenimiento", "Ciudad Encantadora", "Exploración de la Cultura de la Pasta", etc., con un total de más de 30 obras.

Puntos clave:

"Viajar por el Mundo para Comer" es una colección de ensayos gastronómicos escritos por el gourmet y crítico de restaurantes Gao Wenqi. Los 50 artículos cubren la apreciación y exploración de Gao Wenqi de muchos tipos de comida. Aunque trata sobre comida, está impregnado de las costumbres populares, los usos populares y los antecedentes culturales de diferentes regiones, involucrando muchos contenidos como el interés por la vida, la salud y el ocio, y los intereses vitales. Se cubren el origen y el desarrollo de la comida y el maridaje exquisito, y también fluyen a través de él la experiencia, el aliento y la calidez del narrador.

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Tabla de contenido:

El mejor sabor de la vida
Fideos estilo Pekín con pasta de soya
Las verduras son tres décimas de comida, los pimientos son ropa
Sopa de fideos de res de mi pueblo
El pollo se puede comer, pero no perder
Pato asado seis
Pato Salado de Nanjing
Cangrejo peludo chino con pinzas y vino
Arroz con Cerdo Estofado
No comer carne te hace delgado
Arroz Frito Tres Especias
Un plato de fideos aceitosos para Xiaoyue
Comer carne sacrificial
Rescate y Shitou Luo
Un plato de fideos de res
No conozco el sabor real de la sopa
Colores de primavera
Malentendidos sobre el Festival del Bote Dragón
Bebe el vino para humedecer tu garganta seca
Recuerdos de Verano
Parte 2: Sabor Local
Estilo de paisaje salpicado de tinta
Paraíso Picante Cocina Sichuan
Cocina de Hangzhou
Cocina Huaiyang con encanto poético
Pequeño y Jade Cocina de Suzhou
Hablando de la cocina de Anhui con injusticia
Cocina Zhongyuanyi Fuzhou
El Banquete de Agua de Luoyang se ha transmitido durante miles de años
Colección de tres o cuatro veces tiene sabor
Plática de Desayuno
Enamórate de la col china escarchada
Arroz blanco recién cocido, cada grano es hermoso
Casa de Té Huaiyang
Reminiscencia de Suzhou y Hangzhou durante el Festival de Qingming
Un tazón de avena que es delicioso y llenador
Es la sopa que calienta el corazón
El sabor dorado de los banquetes taiwaneses
Zen en el bosque
El aroma en la mesa
Fósiles vivientes en vino chino
Toma una taza de té en un lugar tranquilo
La historia detrás de las especias
Más allá de los cinco sabores
El hombre maloliente
Comidas pre-preparadas al frente
Oficina y Embajada de Beijing
Volumen 4: Una breve discusión sobre sabores occidentales
El Lugar de Nacimiento de la Cocina Occidental en China
Comiendo comida occidental en un restaurante occidental
Todos los aspectos de la superficie
Arroz alternativo
Una taza de té con arroz
Trece Especias Indias

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Reflejos:

Aunque vivo en Beijing, viajo a menudo por trabajo, y a veces salgo de Beijing por más de medio mes. Curiosamente, nací y me crié en Beijing, pero cada vez que estoy fuera por mucho tiempo y extraño el sabor de mi ciudad natal, lo primero que me viene a la mente son los fideos fritos de Beijing con salsa de soya, y el arroz con carne de cerdo estofada solo ocupa el segundo lugar. Debido a esto, cada vez que regreso a Beijing, lo primero que hago es comer un plato de fideos fritos con salsa de soya. ¡Los fideos fritos tradicionales de Beijing con salsa de soya siguen siendo difíciles de comer fuera de la ciudad! Soy una persona que depende de la memoria gustativa, y la comida y el sabor son mis puntos de memoria directos y fuertes. Para mí, Xi'an es sopa de cordero y bollos al vapor, Shanghái son fideos con aceite de cebolla, Jinan son intestinos gruesos estofados nueve veces, Huangshan es pescado mandarín apestoso, Guangzhou es ganso asado, Beijing es arroz con carne de cerdo estofada, y Beijing son fideos fritos con salsa de soya! Si me piden indicaciones, las coordenadas de referencia que les daré seguramente serán varios restaurantes. No hay manera, así es como recuerdo la ruta, y solo reconozco varios restaurantes de todos los tamaños.
En Beijing, los fideos con salsa de soya son un plato popular para la gente común y también reflejan el estilo de cocina de Beijing. La cocina de Beijing deriva de la larga tradición de la cocina de Shandong. Es buena usando salsa de soya y presta atención al "sabor fuerte salado y fragante", presentando un estilo sencillo y honesto. Un tazón de fideos con salsa de soya, que está lleno de fragancia a salsa de soya y textura masticable, exhala el puro "sabor de Beijing" sin reservas.
No solo los pequineses, sino la mayoría de los norteños aman comer fideos con salsa de soya, sin importar la primavera, el verano, el otoño o el invierno, sin importar el género, la edad o la juventud. Es simple y rápido, y se puede comer a voluntad. La naturaleza libre y fácil de los fideos con salsa de soya parece adaptarse a la personalidad audaz de los norteños.
Sin embargo, aunque los fideos se ven grandiosos, los detalles son extraordinarios.
En términos generales, los fideos y los guisos deben combinar. Los guisos ligeros van con fideos finos, mientras que los guisos fuertes van con fideos gruesos, para que puedan complementarse en sabor y textura.
Los fideos para Zhajiangmian deben ser fideos ligeramente más gruesos hechos a mano. Este fideo tradicional del norte es más firme, masticable y refrescante que los fideos del sur. Sabe especialmente bien con el rico Zhajiangmian. Además, los fideos se hacen y se comen mejor justo después de cocinarlos. La salsa espesa y los fideos masticables pueden resaltar todo el encanto del Zhajiangmian.
No solo los fideos son importantes, sino también cocinarlos. La olla para cocinar fideos debe ser ancha y profunda, y el agua debe estar hirviendo. Esto evita que la temperatura del agua baje demasiado después de que se ponen los fideos en la olla. Si la temperatura del agua baja demasiado rápido, los fideos permanecerán en la olla demasiado tiempo, y los fideos se echarán a perder y no sabrán frescos.
Hay otros trucos para los fideos cocidos. A algunas personas les gustan sus fideos frescos y masticables. Los fideos sacados de la olla deben enjuagarse con agua fría para hacerlos elásticos debido al enfriamiento rápido, y al mismo tiempo lavar el almidón de la superficie para que el sabor sea fresco. Esto se llama "enjuagar con agua".
Si los fideos están directamente fuera de la olla, se llama "guo tiao". Después de hervir, los fideos están fríos, pero masticables y refrescantes.
Los fideos en la olla están calientes y suaves. Generalmente, se hierven en agua en verano y en la olla en invierno. A los jóvenes les gusta hervir en agua, mientras que a los ancianos les gusta hervir en agua. Si me preguntas cuál me gusta, me gusta hervir en agua tibia. Debería ser elástico y mantener algo de temperatura. Es más fácil mezclar la salsa con un poco de temperatura.
Los fideos udon japoneses se procesan de la misma manera. Los fideos udon cortados deben cocinarse primero, luego enjuagarse con agua corriente y frotarse suavemente para limpiar la superficie ligeramente pegajosa de los fideos, y luego ponerse en un tazón y refrigerarse. La comida caliente se puede recalentar rápidamente en la olla, y la comida fría se puede servir directamente en la mesa.
Otro personaje principal es la salsa, ¡que es el alma del Zhajiangmian! Debido a que la salsa para fideos tiene que freírse con mucho aceite, lo cual se acerca a freír, se llama Zhajiangmian. En Beijing, cada familia puede freír la salsa, y cada una tiene su propia forma única de hacerla. ¡El Zhajiangmian que comemos siempre es el mismo plato de fideos en casa! La salsa frita debe hacerse con salsa amarilla del norte, más cubitos de cerdo graso, cebolla verde picada, ajo picado, azúcar y anís estrella. Primero, agregue agua a la salsa amarilla seca que compró y mézclela uniformemente. A algunas personas les gusta agregar un poco de salsa para fideos, lo cual también está bien. No haga demasiado. La salsa frita requiere "pequeños tazones de fritura seca". Se fríe y se come inmediatamente, ese es el sabor. He discutido los métodos de procesamiento de la salsa con varios amigos de Beijing. A algunos amigos les gusta agregar miel, y a algunos amigos les gusta cocer la salsa al vapor primero. Todos tienen sus propios trucos. De hecho, no importa. ¡Solo necesita comerlo a su propio gusto y sentirse cómodo! P2-5