El alginato de sodio es un subproducto de la extracción de yodo y manitol de algas marinas o sargazo de algas pardas. Su molécula está compuesta de ácido β-D-manurónico (β-D-manurónico, M) y ácido α-L-gulurónico (α-L-gulurónico, G) conectados por enlaces (1→4). Es un polisacárido con excelente estabilidad, solubilidad, viscosidad y. El alginato de sodio se ha utilizado en la industria alimentaria y en los campos farmacéuticos. El alginato de sodio es un subproducto de la extracción de yodo y manitol de algas marinas o sargazo de algas pardas. Su molécula está compuesta de ácido β-D-manurónico (β-D-manurónico, M) y ácido α-L-gulurónico (α-L-gulurónico, G) conectados por enlaces (1→4). La solución acuosa de alginato de sodio tiene alta viscosidad y se ha utilizado como espesante, estabilizante, emulsionante, etc. para alimentos.

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