Además de las funciones de desoxigenación y conservación del envasado al vacío, las principales funciones del envasado al vacío incluyen la resistencia a la presión, la barrera de aire y la conservación, lo que permite conservar de forma más eficaz el color, el aroma, el sabor, la forma y el valor nutricional originales de los alimentos durante mucho tiempo. Además, muchos alimentos no son aptos para el envasado al vacío y deben envasarse mediante inflado al vacío. Por ejemplo, alimentos crujientes y frágiles, alimentos que se apelmazan fácilmente, alimentos que se deforman con facilidad y pierden aceite, alimentos con bordes afilados o una dureza alta que perfora la bolsa de envasado, etc. Tras el envasado al vacío, la presión de inflado dentro de la bolsa es mayor que la presión atmosférica exterior, lo que evita eficazmente que los alimentos se aplasten y deformen bajo presión sin afectar la apariencia de la bolsa.
Ámbito de aplicación:
1. Productos curados: embutidos, jamón, tocino, pato prensado, etc.
2. Verduras encurtidas: tubérculo de mostaza, rábano seco, colinabo, kimchi, etc.
3. Productos de soja: tofu seco, pollo vegetariano, pasta de frijoles, etc.
4. Alimentos cocinados: pollo asado, pato asado, carne estofada, alimentos fritos, etc.
5. Comida conveniente: arroz, fideos húmedos instantáneos, verduras cocidas, etc.
6. Alimentos enlatados blandos: brotes de bambú en agua, frutas en almíbar, papilla de ocho tesoros, etc.
La función principal del envasado al vacío es eliminar el oxígeno, lo cual es beneficioso para prevenir el deterioro de los alimentos. El principio es relativamente simple, ya que el moho y el deterioro de los alimentos se deben principalmente a la actividad de microorganismos, y la mayoría de estos (como mohos y levaduras) necesitan oxígeno para sobrevivir. El envasado al vacío utiliza este principio para eliminar el oxígeno de la bolsa de envasado y de las células de los alimentos, de modo que los microorganismos pierdan su entorno vital. Experimentos han demostrado que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa de envasado es ≤1%, la tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuye drásticamente. Cuando la concentración de oxígeno es ≤0,5%, la mayoría de los microorganismos se inhiben y dejan de reproducirse.