Suministro Listo de Goma Xantana Flor de Ciruelo Grado Alimenticio Espesante Polvo de Goma Xantana Goma Xantana

La goma xantana es la goma biológica más superior del mundo que combina espesamiento, suspensión, emulsificación y estabilización.acetonaEl número de grupos ácidos tiene una gran influencia en su rendimiento. La goma xantana tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene más grupos funcionales que los polímeros generales y mostrará propiedades únicas bajo condiciones específicas. Su conformación en solución acuosa es diversa y exhibe diferentes propiedades bajo diferentes condiciones.

Suspensión y emulsificación

La goma xantana tiene un buen efecto espesante sobre sólidos insolubles y gotas de aceite. Las moléculas de sol de goma xantana pueden formar copolímeros helicoidales súper enlazados en forma de cinta, formando una estructura de red frágil similar a un pegamento, por lo que pueden soportar la forma de partículas sólidas, gotas y burbujas, mostrando una fuerte estabilización de emulsiones y una alta capacidad de suspensión.

soluble en agua

La goma xantana puede disolverse rápidamente en agua y tiene buena solubilidad en agua. También se puede disolver en agua fría, lo que puede ahorrar un procesamiento complicado y es fácil de usar. Sin embargo, debido a su fuerte hidrofilia, si se agrega directamente al agua sin agitación suficiente, la capa exterior absorberá agua y se hinchará formando micelas, lo que impedirá que el agua penetre en la capa interior, afectando así el efecto. Por lo tanto, debe usarse correctamente. La goma xantana en polvo seco o los materiales auxiliares en polvo seco como la sal y el azúcar se mezclan bien y luego se agregan lentamente al agua en agitación para formar una solución para su uso.

Espesamiento

La solución de goma xantana tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de una solución acuosa al 1% es 100 veces mayor que la de la gelatina), y es un altamente eficazespesante。

Pseudoplasticidad

La solución acuosa de goma xantana tiene alta viscosidad en condiciones estáticas o de bajo cizallamiento. Bajo alto cizallamiento, la viscosidad disminuye drásticamente, pero la estructura molecular permanece sin cambios. Cuando se elimina la fuerza de cizallamiento, la viscosidad original se restaura inmediatamente. La relación entre la fuerza de cizallamiento y la viscosidad es completamente plástica. La goma xantana tiene una pseudoplasticidad excepcional, que es extremadamente eficaz para estabilizar suspensiones y emulsiones.

Estabilidad térmica

Materias primas de goma xantana

La viscosidad de la solución de goma xantana no cambia mucho con la temperatura. La viscosidad de los polisacáridos generales cambia al calentarse, pero la viscosidad de la solución acuosa de goma xantana apenas cambia entre 10-80°C. Incluso las soluciones acuosas de baja concentración aún muestran una alta viscosidad estable en un amplio rango de temperatura.Cloruro de potasio) Cuando se calienta de 25℃ a 120℃, su viscosidad solo disminuye un 3%.

Estabilidad ácida y alcalina

La solución de goma xantana es muy estable al ácido y al álcali. Su viscosidad no se ve afectada entre pH 5 y 10. Su viscosidad cambia ligeramente cuando el pH es inferior a 4 y superior a 11. En el rango de pH de 3-11, la diferencia entre la viscosidad máxima y mínima es inferior al 10%. La goma xantana se puede disolver en una variedad de soluciones ácidas, como ácido sulfúrico al 5%, ácido nítrico al 5%,Ácido acético, 10%ácido clorhídricoy 25%Ácido fosfórico, y estas soluciones ácidas de goma xantana son bastante estables a temperatura ambiente, y sus propiedades no cambiarán durante meses. La goma xantana también se puede disolver en solución de hidróxido de sodio y tiene propiedades espesantes. La solución resultante es muy estable a temperatura ambiente. La goma xantana puede ser degradada por oxidantes fuertes como el ácido perclórico y el ácido persulfúrico, y la degradación se acelera con el aumento de la temperatura.

Estabilidad a la sal

La solución de goma xantana es miscible con muchas soluciones salinas (sal potásica, sal sódica, sal cálcica, sal magnésica, etc.) sin afectar la viscosidad. En condiciones de mayor concentración salina, su solubilidad se mantiene sin precipitación ni floculación incluso en soluciones salinas saturadas, y su viscosidad se ve casi inalterada.

Estabilidad a la hidrólisis enzimática

La estructura estable de doble hélice de la goma xantana la hace extremadamente antioxidante y anti-enzimática. Muchas enzimas comoProteasa、amilasaEnzimas como la celulasa y la hemicelulasa no pueden degradar la goma xantana.

(1) La goma xantana se utiliza en productos horneados (panes, pasteles, etc.) para mejorar la retención de agua y la suavidad de los productos horneados durante el horneado y el almacenamiento, mejorando así el sabor y extendiendo la vida útil de los productos horneados;

(2) La goma xantana desempeña un papel en el ablandamiento y la mejora de la capacidad de retención de agua en los productos cárnicos;

(3)comida congeladaTiene la función de espesar y estabilizar la estructura de los alimentos;

(4) Agregar goma xantana a la mermelada puede mejorar el sabor y la retención de agua, y mejorar la calidad del producto;

(5) Cuando se usa en bebidas, puede espesarse y suspenderse, lo que hace que el sabor sea suave y el gusto natural;

(6) Uso de goma xantana en helados y productos lácteos (conGoma guar、Goma de algarroboEl uso de compuestos puede hacer que el producto sea estable;

(7) Goma xantana yCarrageninaCompuestos como la glicerina y la goma de algarrobo también se utilizan comúnmente en el procesamiento de gelatinas y dulces.