Una obra maestra clásica del ganador del Premio a la Trayectoria de la AAAS. Con más de 60 temas científicos, más de 30 fenómenos científicos y más de 40 deliciosos bocadillos, ¡la ciencia nunca supo tan bien!

●Capítulo 1 ¿Tienes hambre?
Jugando con la comida
¿Cómo utilizar este libro?
Capítulo 2 Soluciones
Cristalización de solutos de regeneración de azúcar de roca
Punto de congelación de la paleta y la solución.
Jugo y tasa de disolución
Jugo de bolas de azúcar
Indicador de col lombarda
Jarabe ópticamente activo
Capítulo 3 Suspensiones, coloides y emulsiones
Separación de partículas suspendidas en Borscht
La alimentación líquida y el efecto Tyndall
Aderezo para ensaladas suspendido en líquido
Emulsión
La mayonesa es una emulsión estable.
Emulsión congelada de bolas de helado de fresa
Clarificación por floculación del caldo
Capítulo 4 Compuestos de agua y grasas
El jarabe es una solución que no cristaliza.
Galletas que absorben la humedad
almidón
Harina de tapioca
El papel de la pectina de la jalea de uva
Grasas y aceites
aceite de mantequilla de nueces
Gotitas de grasa en suspensión coagulada de mantequilla
Prueba de cata de helado
Capítulo 5 Proteínas
Propiedades de las claras de huevo en el merengue
¿Cómo conservar las yemas de huevo?
Receta rápida de cupcakes
Las natillas coagulan las proteínas
Galletas de yogur: desnaturalización de proteínas causada por el ácido
Transformación de la gelatina de sol a gel
Estudio sobre la proteína del gluten en la harina de trigo para muffins
Capítulo 6 Química en la cocina
Formación de gas de limonada
Magdalenas de mantequilla
Recetas de cupcakes para principiantes
Descomposición del azúcar del jarabe de caramelo
Cebollas y hamburguesas: reacción de Maillard y caramelización en la cocina
Ensalada de frutas con vitamina C Oxidación de la fruta
Prueba de ponche de té de frutas para detectar hierro
Yema de fruta (perlas que explotan) Gastronomía molecular
Capítulo 7 Plantas comestibles
Cómo absorben el agua las plantas de ensalada
El agua del snack de apio se transmite en el tallo.
Cambios en el color de la clorofila de las espinacas
Aprenda sobre la fibra cocinando calabaza de invierno
Cómo germinar frijoles mixtos
Palomitas de maíz para determinar el contenido de humedad en las semillas
Capítulo 8 Cocinar en microondas
Pastel de miel en microondas a fuego alto local
Hervir agua calentada en microondas
Conservación en microondas
Palomitas de maíz para microondas
Capítulo 9 Microorganismos
Estudio sobre la actividad de la levadura de panadería Sally Lunn
Las galletas de mantequilla con forma de mariposa inhiben la actividad de la levadura
Comparación de la fermentación del yogur
CCrea agria
Queso cottage Leche entera vs. Leche desnatada
Capítulo 10 Enzimas y hormonas
El papel del cuajo
Las manzanas y los kiwis cortados pueden resistir la oxidación.
Efecto del calentamiento de gelatina de piña sobre la enzima
Reacciones ácidas, alcalinas y enzimáticas del filete a la parrilla
Hormona de la maduración
Capítulo 11: Un "Experimento Científico" que Seguro Comerás
Deshumidificación y curado en seco de cecina de res
Congelación y descongelación de calabacín
Frutas y verduras enlatadas, alimentos de alta y baja acidez
Estabilidad de la carragenina del pudín de chocolate
Medición de calorías
Cómo leer una etiqueta de información nutricional
Términos e instrucciones de cocina
Glosario científico
Tabla de conversión de equivalentes

Si eres científico y tu cocina es tu laboratorio, entonces...
¿Cómo cristalizar el azúcar? ¿Cuál es la relación entre el contenido de agua de los granos de maíz y el tamaño de las palomitas? ¿Qué delicias utilizan el principio de la desnaturalización de proteínas? ¿Por qué las frutas que rodean a los plátanos maduros tienen mayor probabilidad de madurar?
Prepara o prueba comida deliciosa y aprende sobre temas como biología, química y física. Después de aprender y explorar estas teorías científicas y hacer descubrimientos interesantes y sorprendentes, ¡también podrás disfrutar de tus "resultados experimentales"!
Además, el libro también contiene extensiones interesantes y útiles, como por ejemplo cómo medir calorías, cómo leer listas de ingredientes de alimentos y hojas de datos nutricionales, y una lista de vocabulario científico.

Escrito por Vicky Cobb (EE.UU.) Traducido por Guo Xiaochen Ilustrado por Tad Carpenter (EE.UU.)