Dextrina Resistente Grado Alimenticio Dextrina Resistente Fibra Dietética Soluble en Agua Bienvenido a Ordenar
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La dextrina resistente se procesa a partir de almidón y es una fibra dietética soluble en agua de bajo peso molecular.
La dextrina resistente es un polvo de color blanco a amarillo claro con un sabor ligeramente dulce y sin otro olor peculiar. Es bien soluble en agua. La solución acuosa al 10% es transparente o de color amarillo claro con un valor de pH de 4.0 a 6.0.
La viscosidad de la solución acuosa de dextrina resistente es baja, y el valor de la viscosidad cambia ligeramente con la velocidad de cizalladura y la temperatura. La dextrina resistente es resistente al calor, resistente a los ácidos y resistente a la congelación.
Aplicación en productos lácteos
La dextrina resistente se puede añadir tan simplemente como azúcar o sacárido sin afectar el sabor original de los alimentos, por lo que se puede usar para hacer productos lácteos fortificados con fibra o bebidas lácteas suplementadas con fibra. Dado que la dextrina resistente tiene un sabor similar al de la grasa, también se puede usar como maltodextrina que combina con el sabor de los productos lácteos.
Recomendación de combinación:Polvo de Aislado de Proteína de Soya、Eritritol
Aplicación en productos de fideos
Agregar diferentes tipos de fibra dietética al pan, bollos al vapor, arroz y fideos puede aumentar y mejorar el color del pan, y agregar 3% ~ 6% de fibra dietética a la harina puede fortalecer el gluten de la masa. Los bollos al vapor que salen de la vaporera tienen buen sabor y un aroma especial. Agregar fibra dietética a los fideos reduce la fuerza de los fideos crudos, pero la fuerza aumenta después de la cocción. Generalmente, los fideos tratados tienen buena tenacidad y son resistentes a la cocción y al remojo. Las galletas y los pasteles tienen un mayor contenido de azúcar y aceite y un contenido de humedad relativamente bajo, lo que hace más necesario agregar fibra dietética. El horneado de galletas tiene requisitos muy bajos para la calidad del gluten de la harina, lo que facilita la adición de dextrina resistente en grandes proporciones, haciéndolo más propicio para la producción de diversas galletas saludables con la fibra como función principal; Los pasteles, por otro lado, contienen una gran cantidad de humedad durante la producción, que se coagula en un producto blando durante el horneado y afecta la calidad. Agregar dextrina resistente soluble en agua a los pasteles puede mantener la suavidad y la humedad del producto, aumentar la vida útil y prolongar el tiempo de almacenamiento en estantería.
Aplicación en productos cárnicos
La fibra dietética y la proteína interactúan a través de puentes salinos y enlaces hidrofóbicos para formar un gel termoestable, y el complejo formado por la interacción de la fibra dietética soluble y la proteína es un novedoso agente gelificante. Además, la fibra dietética puede adsorber sustancias aromáticas, previniendo su volatilización. Añadir una cierta cantidad de fibra dietética puede aumentar el rendimiento del producto, mejorar el sabor y la calidad; la fibra dietética soluble en agua puede utilizarse como sustituto de grasa para producir salchichas de jamón altas en proteínas, altas en fibra dietética, bajas en grasa, bajas en sal y bajas en calorías.
(1) Pan, pasteles, fideos, macarrones, mejoran la tasa de utilización de las materias primas y mejoran el sabor y el aroma.
(2) Los productos acuáticos, alimentos enlatados, algas secas, etc., fortalecen la estructura, mantienen la frescura y mejoran el sabor.
(3) Salsas, salsa de tomate, mayonesa, mermelada, crema, salsa de soja, espesantes y estabilizantes.
(4) Dispersantes de jugos, alcohol, etc.
(5) El helado y el azúcar de caramelo mejoran el sabor y la estabilidad.
(6) Alimentos congelados, productos acuáticos procesados, agente gelificante de superficie (conservación).
