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Nombre Chino:L-Prolina
Nombre en inglés: L(-)-Prolina
CAS:147-85-3
EINECS:205-702-2
Fórmula molecular: C5H9NO2
Peso molecular:115.1305
Cristales incoloros a blancos o polvo cristalino. El sistema ortorrómbico es anhidro, el sistema monoclínico contiene 1 molécula de agua de cristalización; tiene un sabor dulce; higroscópico debido a impurezas; debido a que es un iminoácido, sus propiedades son diferentes a las de otros aminoácidos; fácilmente soluble en agua (154.56g/100ml.20℃), insoluble en etanol e isopropanol.
Los suplementos nutricionales, los agentes saborizantes, cuando se calientan con azúcar, sufren la reacción aminoácido-carbonilo, que puede generar sustancias aromáticas especiales.

