Emulsionantes Disponibles en Stock: Glicérido de Monostearina, Monoglicérido
Cantidad
Monostearato de Glicerilo Nombre Chino: Monostearato de Diglicerol (Grado Industrial) Monostearato de Glicerilo
Nombre en inglés: Octadecanoato de 2,3-dihidroxipropilo
CAS: 123-94-4
Fórmula Molecular: C21H42O4
Fórmula molecular:
Peso Molecular: 358.56
El monostearato de glicerilo se produce mediante la reacción de esterificación de ácidos grasos de cadena larga C16-C18 con glicerol. Es un tensioactivo no iónico. Tiene grupos tanto hidrófilos como lipófilos y posee múltiples funciones como humectante, emulsionante y espumante.
El monostearato de glicerilo es un emulsionante y aditivo alimentario; en otros aspectos, puede utilizarse como agente antiespumante, dispersante, espesante, agente humectante, etc.
1. Se usa para dulces y chocolate, puede causar separación de aceite en dulces de leche y toffee; cristalización de azúcar y separación de aceite y agua en chocolate, aumentando la finura. El uso recomendado es del 0.2% al 0.5%.
2. Para el helado, puede hacer que la textura sea uniformemente mezclada, fina, suave, aumentar la aireación y mejorar la retención de la forma.
3. Usado en margarina, puede causar separación de aceite y agua, estratificación, etc., la calidad del producto.
4. Se utiliza en bebidas, se añade a bebidas proteicas que contienen grasa para darles estabilidad, evitando la separación de la grasa y la sedimentación de las proteínas. También se puede usar como estabilizador en la emulsificación de sabores.
5. Para el pan, puede mejorar la estructura de la masa, prevenir el endurecimiento, hacer el pan suave y aumentar su volumen, mejorar la elasticidad y extender su vida útil.
6. Se utiliza en productos de repostería, en combinación con otros emulsionantes, como agente espumante para productos de repostería, formando un complejo con las proteínas, produciendo así una película de burbujas moderada, lo que resulta en un aumento del volumen del producto de repostería.
7. Se utiliza para galletas, añadirlo a la masa puede dispersar uniformemente la grasa en un estado emulsionado, previniendo eficazmente la fuga de aceite y mejorando la crocancia de las galletas.
