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Ácido DL-tartárico
Alias: Ácido 2,3-dihidroxibutanodioico Ácido tartárico; Ácido 2,3-dihidroxibutanodioico; Ácido dihidroxisuccínico; Ácido DL-2,3-dihidroxibutanodioico; Ácido DL-dihidroxisuccínico
Nombre en inglés: ÁCIDO DL-TARTÁRICO
Fórmula Molecular: C4H6O6
Peso molecular: 150.09
El ácido tartárico se extrajo relativamente pronto del tártaro, un subproducto de la vinificación. Debido a que su estructura molecular contiene dos átomos de carbono asimétricos, existe como el isómero levógiro (ácido L-tartárico), el isómero dextrógiro (ácido D-tartárico), el isómero meso (ácido meso-tartárico) y la mezcla racémica (ácido DL-tartárico).
El ácido tartárico tiene alta solubilidad en agua y es soluble en disolventes polares como metanol, etanol y glicerol. Es ligeramente soluble en éter dietílico y parcialmente soluble en cloroformo. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y otras industrias. En la industria alimentaria, el ácido tartárico es un excelente acidulante, con una acidez 1.2-1.3 veces superior a la del ácido cítrico y un sabor distintivo. Según las normas higiénicas de China para el uso de aditivos alimentarios, se utiliza principalmente en combinación con ácido cítrico, ácido málico, etc., y puede usarse en bebidas, conservas, mermeladas, caramelos, etc. Dado que el ácido tartárico posee propiedades que no se encuentran en otros ácidos orgánicos comestibles cuando se utiliza como ingrediente en levadura en polvo, etc., también puede utilizarse en algunos casos como agente quelante, sinergista de oxidación, agente saborizante y agente leudante.
Cristales incoloros o polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor ácido, estable al aire. Es una mezcla de cantidades iguales de ácido tartárico dextrorrotatorio y levorrotatorio, que a menudo contiene una o dos moléculas de agua de cristalización. Pierde el agua de cristalización al calentarse a 100℃. Densidad 1.697, su solubilidad en agua es 20.6%, la solubilidad en éter es de aproximadamente 1%, la solubilidad en etanol es 5.01%.
