Goma xantana Goma xantana Goma xantana Espesante Goma xantana de grado alimenticio Goma xantana
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La goma xantana, también conocida como goma amarilla o goma gellan, es un polvo fluido de color amarillo pálido a blanco. Es fácilmente soluble en agua fría y caliente, su solución es neutra, resistente a la congelación y descongelación, e insoluble en etanol. Al contacto con el agua, se dispersa y emulsiona para formar un coloide viscoso hidrofílico estable.
El número de grupos piruvato en los extremos de las cadenas laterales moleculares de la goma xantana tiene un impacto significativo en su rendimiento. La conformación de la goma xantana en solución acuosa es diversa y exhibe diferentes propiedades bajo diferentes condiciones. La goma xantana de grado alimenticio de diferentes especificaciones y modelos, cuando se usa como espesante en bebidas de jugos de frutas, puede suspender la pulpa y mejorar la textura; cuando se usa en salsas, aderezos y aliños para ensaladas, proporciona fluidez y buena adherencia; cuando se usa en productos horneados, aumenta el contenido de burbujas tipo panal, mejora la capacidad de retención de agua, aumenta la tenacidad y extiende la vida útil; cuando se usa en alimentos congelados, espesa y aumenta la finura, estabiliza la estructura del alimento, es altamente microporosa y previene la formación de cristales de hielo.
Un rincón del almacén
(1) Pan, pasteles, fideos, macarrones, mejoran la tasa de utilización de las materias primas y mejoran el sabor y el aroma.
(2) Los productos acuáticos, alimentos enlatados, algas secas, etc., fortalecen la estructura, mantienen la frescura y mejoran el sabor.
(3) Salsas, salsa de tomate, mayonesa, mermelada, crema, salsa de soja, espesantes y estabilizantes.
(4) Dispersantes de jugos, alcohol, etc.
(5) El helado y el azúcar de caramelo mejoran el sabor y la estabilidad.
(6) Alimentos congelados, productos acuáticos procesados, agente gelificante de superficie (conservación).
