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Las verduras deshidratadas, también conocidas como verduras rehidratadas, son un tipo de verdura seca que se elabora procesando verduras frescas mediante lavado, secado y otros métodos para eliminar la mayor parte de su contenido de agua. Básicamente, se conservan el color original y los componentes nutricionales de las verduras. Son fáciles de almacenar y transportar, y pueden regular eficazmente las temporadas altas y bajas de producción de verduras. Al comerlas, se pueden rehidratar simplemente sumergiéndolas en agua limpia, conservando el color original, los nutrientes y el sabor de las verduras.
En comparación con otras verduras frescas, las verduras deshidratadas tienen las características de volumen pequeño, peso ligero, rehidratación al contacto con el agua, y transporte y consumo convenientes. Al comerlas, no solo son deliciosas y coloridas, sino que también conservan su valor nutricional original. Las verduras AD, también conocidas como verduras secadas al aire. Las verduras deshidratadas hechas usando un deshidratador de secado al aire se denominan colectivamente verduras AD. Las verduras FD, también conocidas como verduras liofilizadas. Las verduras deshidratadas hechas usando un deshidratador de liofilización se denominan colectivamente verduras FD.

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