Agente de recubrimiento de grado alimenticio de pululano, espesante de grado alimenticio, suministro a largo plazo de gran tamaño de forma favorable.

Es un polisacárido mucoide extracelular soluble en agua similar al glucano y la goma xantana producido por la fermentación de Aureobasidium pullulans en gemación. Es un polisacárido microbiano especial.

La pullulana es un mucopolisacárido extracelular soluble en agua similar al glucano y la goma xantana producido por la fermentación de la levadura Aureobasidium pullulans. Es un polisacárido microbiano especial descubierto por R. Bauer en 1938. El polisacárido es un polisacárido lineal formado por la polimerización de unidades repetitivas de maltotriosa conectadas por enlaces glucosídicos α-1,4 a través de enlaces glucosídicos α-1,6, con un peso molecular de 20,000 a 2 millones y un grado de polimerización de 100 a 5000. (Generalmente, el peso molecular de los productos comerciales es de alrededor de 200,000. Está compuesto por aproximadamente 480 unidades de maltotriosa). El polisacárido tiene dos características importantes: es elástico en estructura y tiene una solubilidad relativamente grande. La pullulana tiene fuertes propiedades formadoras de película, propiedades de barrera de gas, plasticidad y viscosidad, y tiene excelentes propiedades como ser fácilmente soluble en agua, no tóxico e inofensivo, incoloro e insípido. Ha sido ampliamente utilizado en los campos de la medicina, la alimentación, la industria ligera, la industria química y el petróleo. El 19 de mayo de 2006, el Ministerio de Salud emitió el Anuncio No. 8, agregando la pullulana a los cuatro nuevos productos aditivos alimentarios. Se puede utilizar como agente recubridor y espesante en caramelos, recubrimientos de chocolate, películas, condimentos compuestos y bebidas de jugos de frutas y verduras.

La pullulana es un mucopolisacárido soluble en agua, y el producto terminado es un polvo sólido blanco. Debido a sus buenas propiedades formadoras de película, formadoras de fibra, de barrera contra gases, adhesivas, de fácil procesamiento y no tóxicas, se ha utilizado ampliamente en medicina, alimentos, industria ligera, industria química y petróleo. Las principales áreas de aplicación de la pullulana son:

(1) Agente formador adhesivo en la industria de cápsulas farmacéuticas y de cuidado de la salud y cosméticos.

(2) Mejorador y espesante de calidad alimentaria.

(3) Materiales de embalaje solubles en agua utilizados para prevenir la oxidación.

(4) Ingredientes alimentarios bajos en calorías para alimentos básicos y pasteles.

No. CNS: 14.011

No. INS: 1204

Función: agente de recubrimiento, espesante

Nombre en inglés:pullulan

Estándar de uso máximo: Según GB2760-2011