É um polissacarídeo mucoide extracelular, solúvel em água, semelhante ao glucano e à goma xantana, produzido pela fermentação de brotamentos de Aureobasidium pullulans. É um polissacarídeo microbiano especial.

Pullulan é um mucopolissacarídeo hidrossolúvel extracelular semelhante ao glucano e à goma xantana, produzido pela fermentação de brotamentos de Aureobasidium pullulans. É um polissacarídeo microbiano especial descoberto por R. Bauer em 1938. O polissacarídeo é um polissacarídeo linear formado pela polimerização de unidades repetitivas de maltotriose conectadas por ligações glicosídicas α-1,4 através de ligações glicosídicas α-1,6, com um peso molecular de 20.000 a 2 milhões e um grau de polimerização de 100 a 5.000. (Geralmente, o peso molecular dos produtos comerciais é de cerca de 200.000. É composto por cerca de 480 unidades de maltotriose). O polissacarídeo possui duas características importantes: é elástico em estrutura e tem uma solubilidade relativamente alta. O pululano possui fortes propriedades de formação de filme, propriedades de barreira a gases, plasticidade e viscosidade, além de excelentes propriedades como ser facilmente solúvel em água, não tóxico e inofensivo, incolor e insípido. Tem sido amplamente utilizado nas áreas de medicina, alimentos, indústria leve, indústria química e petróleo. Em 19 de maio de 2006, o Ministério da Saúde emitiu o Comunicado nº 8, adicionando o pululano aos quatro novos aditivos alimentares. Pode ser usado como agente de revestimento e espessante em doces, coberturas de chocolate, filmes, temperos compostos e sucos de frutas e vegetais.

Pullulan é um mucopolissacarídeo solúvel em água, e o produto final é um pó sólido branco. Devido às suas propriedades de formação de filme, formação de fibras, barreira a gases, ligação, fácil processamento e propriedades atóxicas, tem sido amplamente utilizado na medicina, alimentos, indústria leve, indústria química e petróleo. As principais áreas de aplicação do pullulan são:

(1) Agente formador de adesivo na indústria farmacêutica e de cápsulas para cuidados de saúde e cosméticos.

(2) Melhorador e espessante da qualidade dos alimentos.

(3) Materiais de embalagem solúveis em água usados para evitar a oxidação.

(4) Ingredientes alimentares de baixa caloria para alimentos básicos e doces.

CNS nº: 14.011

INS nº: 1204

Função: agente de revestimento, espessante

Nome em inglês:pullulan

Padrão máximo de uso: De acordo com GB2760-2011