El ácido inosínico (inosincacid, monofosfato de inosina, IMP), también conocido como nucleótido de inosina o ácido inosínico, es un nucleótido que se encuentra en el ácido ribonucleico (ARN). Bajo la acción de enzimas, el ácido inosínico puede descomponerse en hipoxantina. Actualmente, cada vez más estudios han confirmado que el ácido inosínico tiene características de sabor. En los últimos años, una gran cantidad de estudios realizados por académicos nacionales y extranjeros también han demostrado que la base material principal de las características umami de la carne de pollo está determinada por el ácido inosínico. Cómo resolver el problema de cómo los humanos pueden absorber ricos nutrientes mientras se realza el sabor y el apetito siempre ha sido una tarea histórica asumida por la producción ganadera.

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