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Introdução ao host da sala de fermentação:
princípio de trabalho:
Coloque um ou mais hospedeiros de fermentação em uma sala de fermentação fechada. As funções de aquecimento e umidificação da máquina são controladas independentemente por dois conjuntos de tubos de aquecimento. Após a máquina ser iniciada, o ar entra imediatamente pelos orifícios laterais esquerdo e direito na parte superior do hospedeiro. Após ser aquecido e umidificado pelo mecanismo interno, o vapor é enviado para fora do orifício inferior por quatro ventiladores potentes. O vapor é forçado a circular continuamente na sala de fermentação fechada para formar convecção para garantir a fermentação rápida, completa e uniforme da massa.
Âmbito de aplicação e saída de fermentação:
Usado para fermentação rápida de grandes quantidades de pão, pãezinhos cozidos no vapor, bolinhos e outras massas alimentícias em uma sala de fermentação fechada.

Introdução à caixa de prova:

Características do produto da sala de prova (sala de fermentação)
1. Painel de controle de toque inteligente totalmente automático, temperatura de fermentação, umidade e tempo são definidos e controlados separadamente; economizando tempo e eletricidade.
2. A temperatura de fermentação está dentro da faixa de 5-40℃ e a umidade está dentro da faixa de 40-99%, que pode ser controlada automaticamente. Tem alta sensibilidade e desempenho estável. O tempo médio de fermentação de cada hospedeiro de fermentação é de 70 minutos. Quanto mais hospedeiros de fermentação houver, mais e mais rápida será a fermentação.
3. Uma sala de prova padrão com duas portas pode provar 2 prateleiras de carrinhos de pão, pãezinhos e massa de pão cozido no vapor ao mesmo tempo. 2 carrinhos de cozimento no vapor = 72 bandejas de aço inoxidável.
4. A estrutura toda em aço inoxidável é fácil de limpar, pode gerar vapor rapidamente e tem temperatura e umidade equilibradas, o que pode permear rapidamente toda a sala de fermentação, tornando uniformes os valores de temperatura e umidade de cada espaço de posição em toda a sala de fermentação fechada.
5. Baixa taxa de falhas em ambientes de alta temperatura e alta umidade, o que aumenta a vida útil do equipamento.

Função e características da caixa de prova


1. A função da caixa de prova

O objetivo da prova é fazer a massa produzir gás e expandir novamente, de modo a obter o volume necessário do produto final e fazer com que o pão e o pão cozidos no vapor tenham melhor qualidade comestível. A massa deve ser provada após a modelagem para produzir gás novamente, expandir a massa e obter o volume apropriado.

Os fatores que afetam a qualidade do pão cozido no vapor durante a fermentação incluem principalmente temperatura, umidade e tempo.



temperatura

A faixa de temperatura de prova é geralmente controlada em 34-36℃. Se a temperatura for muito alta, a diferença de temperatura entre o interior e o exterior da massa é grande, o que torna a prova da massa irregular, resultando em textura interna inconsistente dos pães cozidos no vapor, textura externa áspera e fermentação interna insuficiente. Se a temperatura for muito baixa, a prova é muito lenta e o tempo é muito longo, afetando o ciclo de produção.



umidade

A umidade da fermentação tem pouco efeito no volume, textura e partículas do pão cozido no vapor, mas tem um impacto maior no formato, aparência e pele do pão cozido no vapor. Se a umidade for muito baixa, a umidade na superfície da massa evapora muito rápido, o que é propenso a rachaduras secas e rachaduras no produto final; se a umidade for muito alta, bolhas aparecerão na superfície e, após o cozimento no vapor, as bolhas encolherão, deixando "olhos de peixe". A umidade da fermentação do pão cozido no vapor é geralmente controlada em torno de 75%.

tempo

O tempo de prova é o terceiro fator importante que precisa ser controlado durante o estágio de prova. Sua duração é determinada pela temperatura e umidade da sala de prova e outros fatores relacionados (como tipo de produto, ingredientes do produto, etc.).

2. Notas

O grau de fermentação determina a qualidade do produto final. A massa que é fermentada adequadamente tem uma pele mais fina, cor mais brilhante, favos de mel internos uniformes, brilho branco e maciez; a massa que não é fermentada o suficiente tem uma pele mais escura, favos de mel internos irregulares, membrana espessa e aroma fraco de vinho; a massa que é fermentada em excesso tem uma cor mais clara, sem brilho, mas com rugas, favos de mel internos irregulares e sabor azedo. Portanto, é importante dominar o grau de fermentação e a qualidade do produto final.