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Maltitol, também conhecido como maltose hidrogenada, tem um nome químico de 1,4-o-α-D-piranose glucopiranosil-D-sorbitol. É um dissacarídeo composto de uma molécula de glicose conectada a um sorbitol por uma ligação α-1,4. A fórmula molecular é C12H24O11, e a massa molecular relativa é 344,31. Maltitol é um cristal transparente incolor, facilmente solúvel em água e difícil de dissolver em metanol e etanol. Maltitol é obtido pela hidrogenação de maltose. É um álcool de açúcar que foi usado anteriormente em adoçantes de baixa caloria. Existem dois produtos: um é um produto cristalino incolor; o outro é um líquido viscoso incolor. Há também o pó de maltitol, que é feito pela secagem por pulverização de maltitol. Exceto pelo teor de água ≤0,1%, os outros indicadores são os mesmos do maltitol líquido.

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