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Nombre químico: L-Lisina
【Fórmula molecular】：C6H14N2O2
[Masa molecular relativa]: 146,19
Propiedades: Cristales o polvo cristalino de color blanco a ligeramente amarillo. Generalmente estable, se aglomera fácilmente en condiciones de alta humedad y presenta un ligero color. Es estable con una humedad relativa inferior al 60 % y se forma dihidrato con una humedad superior al 60 %. Presenta un color claro al coexistir con vitamina C y vitamina K3. Se descompone al calentarse en condiciones alcalinas y directamente en presencia de azúcares reductores. Es fácilmente soluble en agua (40 g/100 ml, 35 °C) y la solución acuosa es ligeramente alcalina.
La lisina se utiliza principalmente como aditivo alimentario y fortificante de alimentos. Se utiliza en la industria alimentaria. Es un componente importante de las proteínas. Añadir lisina a bebidas, arroz, harina, alimentos enlatados y otros alimentos puede mejorar la tasa de utilización de las proteínas, mejorando así considerablemente el valor nutricional de los alimentos.
