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El lactitol es un alcohol de azúcar de 12 carbonos que se puede obtener de la lactosa mediante hidrogenación catalítica. Existen dos tipos de productos: anhidro y con una molécula de agua ligada. Es dulce y refrescante, a menudo se usa en combinación con edulcorantes, no tiene regusto, baja higroscopicidad y alta solubilidad. Su masa molecular relativa es similar a la de la sacarosa, y su efecto sobre la actividad del agua también es similar al de la sacarosa. Es estable en condiciones ácidas y alcalinas y estable en condiciones de alta temperatura en el procesamiento de alimentos. El lactitol es adecuado para alimentos como productos horneados, caramelos recubiertos de azúcar y postres congelados con contenido de leche.

El lactitol se presenta en cristales blancos, polvo cristalino o líquido incoloro. Es inodoro y dulce, con un dulzor equivalente al 30-40 % de la sacarosa y un contenido calórico de aproximadamente la mitad del de esta (8,4 kJ/g).
La naturaleza química del lactitol es 4-O-β-D-galactopiranosa-D-sorbitol, con una fórmula molecular de C12H24O11 y un peso molecular de 344.32. El lactitol cristalizado tiene principalmente dos formas: lactitol dihidratado y lactitol monohidratado. Otro producto de lactitol es una solución de lactitol que contiene un 54% de lactitol.

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