Tofu King Gluconolactona Grado Alimenticio Coagulante de Proteína Bienvenido a Comprar

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【Glucono-δ-lactona-----Propiedades】

La glucono-δ-lactona es un polvo blanco cristalino o cristalino con un sabor inicialmente dulce y luego ácido (diferente al sabor del ácido glucónico). Es fácilmente soluble en agua (60g/100mL), ligeramente soluble en etanol (1g/100mL), insoluble en éter, e hidroliza en agua a una mezcla en equilibrio de ácido glucónico y sus δ-lactonas y r-lactonas. Una solución acuosa al 1% tiene un pH de 3.5, que cambia a pH 2.5 después de 2 horas. Este producto, cuando se recubre con 5%~10% de estearato de calcio, es estable incluso cuando se usa en productos higroscópicos.
【Glucono-δ-lactona------Aplicación】

La glucono-δ-lactona se puede usar como estabilizador y coagulante, acidulante y agente quelante.
[Glucono-δ-lactona------Precauciones de uso]
(1) Este producto se hidroliza en solución acuosa para producir ácido glucónico, que coagula la proteína, y su efecto es mejor que el sulfato de calcio, el cloruro de calcio y la salmuera. El tofu hecho con este producto tiene buena retención de agua, textura fina, sabor suave y delicioso, y tiene un efecto antiséptico.
(2) Como conservante, se puede usar para conservar pescado, carne, aves de corral, camarones, etc., haciendo que los productos brillen y no se doren, mientras se mantiene la elasticidad de la carne.
(3) Como agente leudante, este producto se mezcla con bicarbonato de sodio para hacer polvo para hornear. Al calentarse, el ácido glucónico reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, que tiene un buen efecto leudante y no huele. Es particularmente adecuado para pasteles, alimentos fritos, etc.