Em estoque fornecimento de enzima TG glutamil transaminase produtos de carne preparação enzimática para produtos de feijão vendas diretas da fábrica

Nome do produto: Glutamina Transaminase
Alias: transglutaminase (TGase); transglutaminase
Nome em inglês: Glutamina transaminase
Pseudônimo em inglês: EC 2.3.2.13
Fórmula molecular: C27H44O3H2O
Número CBN: CB9412071
CAS: 80146-85-6
Atividade: 100U/G
Uso: Preparação enzimática. Modificador de proteínas, estabilizante, coagulante. Catalisa a formação de géis a partir de proteínas, conferindo plasticidade e propriedades gelificantes aos alimentos. É amplamente utilizado em massas, processamento de carnes, proteínas vegetais e processamento de produtos aquáticos para melhorar a capacidade de retenção de água e a elasticidade de alimentos que contêm proteínas, superando as deficiências da baixa força muscular.
Embalagem: saco de papel alumínio
Detalhes do produto:
A transglutaminase (TGase ou TG para abreviar), também conhecida como transglutaminase, é uma proteína aciltransferase monomérica com um centro ativo e um peso molecular de cerca de 38.000, que é composta por 331 grupos amino. A enzima pode alterar a estrutura das moléculas de proteína por meio de inserção molecular, reação de reticulação e desaminação, melhorando assim a estrutura e a função da proteína, como melhorar a formação de espuma, adesão, emulsificação, gelificação, espessamento e estabilidade da emulsificação da proteína, e assim melhorar a aparência, o sabor, o gosto e a textura de alimentos ricos em proteínas. A transglutaminase produzida por nossa empresa é um novo tipo de enzima alimentar preparada por moderna tecnologia de engenharia de biofermentação. É amplamente utilizada em produtos cárneos, laticínios, produtos de peixe, produtos de soja e produtos de farinha. A eficácia e o uso da TG Adicionar TGase a produtos cárneos pode reticular moléculas de proteína, melhorar a qualidade dos produtos cárneos, reduzir os custos de produção e aumentar o valor agregado do produto. A adição de TGase a laticínios como queijo, iogurte e leite fresco pode melhorar a estabilidade térmica e o rendimento do produto, além de aprimorar o sabor. A adição de TGase a produtos de farinha pode ligar covalentemente a lisina à proteína, melhorando o valor nutricional do produto. A adição de TGase a macarrão pode aumentar a tenacidade e a resistência do glúten, além de reduzir a perda de matéria solúvel. A TGase pode ser usada como agente de reticulação para materiais de parede de microcápsulas e enzimas imobilizadas. Após a desidratação, a caseína tratada com TGase pode ser usada para preparar filmes comestíveis insolúveis em água, que são excelentes materiais para embalagens de alimentos.
1. Produtos cárneos: A quantidade geral de produtos cárneos adicionados é de 0,3-0,5% (com base no peso das matérias-primas)
1. Pode melhorar significativamente a fragilidade e a capacidade de fatiamento do produto, melhorar a estrutura do produto, melhorar o sabor e a elasticidade do produto e reduzir a perda de carne picada durante o processo de produção;
2. Ele pode unir todos os tipos de carne moída em um pedaço inteiro de carne para fazer bife reestruturado, peito de frango reestruturado, carne de hambúrguer reestruturada, etc., e tem as seguintes vantagens:
Possui força de ligação extremamente forte; realiza ligações cruzadas naturais com a proteína da carne; mantém forte estabilidade de ligação mesmo após fatiar, conservar em conserva, cozinhar e embalar; é fácil de operar; não afeta a qualidade comestível da carne em si.
2. Produtos aquáticos:
A proteína de peixe pode formar um gel em baixas temperaturas devido à ação da glutamina transaminase contida no próprio peixe. Peixes diferentes apresentam diferentes teores de glutamina transaminase. Portanto, quando a qualidade da matéria-prima é relativamente baixa, a força do gel do produto pode ser aumentada pela adição de glutamina transaminase, melhorando assim a qualidade do produto. A função é a seguinte:
Peixe cru quebrado, peixe salgado, peixe defumado pode ser unido e reorganizado em vários formatos para criar uma variedade de novos alimentos sem destruir a textura e o sabor do peixe; a capacidade de ligação não é fácil de descascar quando congelada e aquecida, e pode ser facilmente formada e moldada; melhora o sabor e a elasticidade da carne do peixe; mesmo se for processado em alta temperatura, o sabor e a textura não mudarão, e o sabor original do material pode ser mantido.
3. Produtos de soja
Melhora a qualidade, aumenta a elasticidade, não quebra facilmente
Transglutaminase - Preste atenção à adição de TG equivalente a 0,3~0,5% do peso das matérias-primas e, em seguida, siga o processo de produção.
Os aditivos alimentares da série TG são produtos biologicamente ativos e devem ser armazenados em recipientes fechados e em baixas temperaturas (abaixo de 10°C) para evitar absorção de umidade e contato prolongado com o ar.
Ao aplicar, a enzima deve ser dispersa e misturada uniformemente no sistema. Para sistemas com baixo teor de água, a enzima pode ser dispersa uniformemente em água antes de ser adicionada ao sistema de aplicação. A quantidade de TG adicionada depende da fórmula do alimento e do seu processo de produção. Confirme por meio de experimentos antes do uso.