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Sorbitol, também conhecido como sorbitol. Nomes em inglês Sorbitol, D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol. A fórmula molecular é C6H14O6, e o peso molecular é 182,17. Dependendo das condições de cristalização, o ponto de fusão varia na faixa de 88~102℃, e a densidade relativa é de cerca de 1,49. É facilmente solúvel em água (1g é dissolvido em cerca de 0,45mL de água), ligeiramente solúvel em etanol e ácido acético. Tem um sabor doce refrescante, cerca de metade do da sacarose.
Propriedades do sorbitol: D-sorbitol é um cristal incolor em forma de agulha ou pó cristalino branco. É inodoro, tem um sabor doce refrescante e é facilmente solúvel em água. Não é ácido e tem boa resistência ao calor. Não é fácil passar pela reação de Maillard com aminoácidos e proteínas.

★O sorbitol tem propriedades de higroscopicidade e retenção de água, o que pode evitar que os alimentos sequem e envelheçam, mantê-los frescos, macios, coloridos e perfumados, e prolongar a vida útil de alimentos, como sorvetes, produtos aquáticos, saladas, condimentos, pães, bolos, etc.

★ O sorbitol é semelhante à sacarose e é a matéria-prima para a produção de doces.

★O sorbitol não possui grupo aldeído e não é facilmente oxidado.

★ Em produtos assados (bolos, biscoitos, pães, salgadinhos), ele não é fermentado pelo fermento de panificação e nem degradado por altas temperaturas; é usado como adoçante e retentor de água em bolos, pasta de peixe e bebidas; adicionar sorbitol ao leite, creme (queijo), pasta de peixe, geleia e frutas cristalizadas pode estender a vida útil.

★O sorbitol pode quelar íons metálicos. Quando usado em bebidas e vinhos, pode prevenir a turbidez causada por íons metálicos, prevenir a cristalização de açúcar, sal, etc., manter o equilíbrio de ácido, doçura e amargor, e preservar o aroma dos alimentos.

★O líquido sorbitol também é gradualmente popular em produtos de carne. Ele pode melhorar o sabor e adicionar sabor aos produtos de carne.