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Propriedades do estearoil lactilato de cálcio: pó branco leitoso ou sólido em flocos, pode ser disperso em água quente e solúvel em óleos quentes.

Características e aplicações do estearoil lactilato de cálcio e sódio: Possui as funções de fortalecer, emulsionar, antienvelhecimento e conservar, e é usado em produtos de panificação e massas, como pão, pão no vapor, macarrão instantâneo, macarrão, bolinhos, etc.

1. Melhora a elasticidade, a tenacidade e a retenção de ar da massa, aumenta o volume do pão e dos pães cozidos no vapor e melhora a estrutura organizacional.

2. Torna a superfície das massas e macarrões instantâneos mais lisa, com menor taxa de quebra, mais resistente ao molho e à fervura, e mais elástica.

3. Facilite o desenformar dos biscoitos, com aparência limpa, camadas definidas e sabor crocante.

4. Pode interagir com a amilose para retardar e prevenir o envelhecimento dos alimentos e estender a vida útil.

5. Melhorar a qualidade dos alimentos congelados, aprimorar a estrutura organizacional, evitar rachaduras superficiais e prevenir o vazamento de recheios.

Usos do estearoil lactilato de cálcio: regulador de acidez, estabilizante alimentar, conservante.