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A farinha é misturada com água sob agitação na batedeira. Primeiro, formam-se pequenas partículas irregulares em estado coloidal e, em seguida, as pequenas partículas aderem umas às outras, formando gradualmente alguns grandes aglomerados dispersos. À medida que a batedeira executa continuamente uma série de ações como cortar, dobrar, enrolar, esticar e amolecer a massa, ela se transforma em uma massa com superfície lisa, certa elasticidade, tenacidade e alongamento.

Antes de usar a máquina de massa, ela deve ser colocada sobre solo seco e nivelado para garantir que a máquina seja colocada de forma estável e confiável; verifique cuidadosamente se os fechos da máquina estão soltos, se há objetos estranhos no balde de massa e ajuste e limpe-os a tempo; encontre um eletricista profissional para verificar se a tensão da fonte de alimentação é consistente com a tensão nominal da máquina, estenda o cabo de alimentação, conecte-o ao interruptor de alimentação totalmente aberto, ligue a energia e gire a alavanca do interruptor para frente e para trás.Quando o misturador é girado “para frente”, o sentido de rotação do misturador é consistente com o sentido indicado pela seta na máquina. (Olhando para baixo a partir da porta de alimentação, quando o misturador gira para a parte superior, ele volta para a rotação direta.) Caso contrário, ajuste