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O lactitol é um álcool de açúcar de 12 carbonos que pode ser obtido a partir da lactose por hidrogenação catalítica. Existem dois tipos de produtos: anidro e contendo uma molécula de água ligada. É doce e refrescante, frequentemente usado em combinação com adoçantes, não tem retrogosto, baixa higroscopicidade e alta solubilidade. Sua massa molecular relativa é semelhante à da sacarose, e seu efeito na atividade da água também é semelhante ao da sacarose. É estável em condições ácidas e alcalinas e estável em condições de alta temperatura no processamento de alimentos. O lactitol é adequado para alimentos como produtos de panificação, balas revestidas de açúcar e sobremesas congeladas contendo leite.

Lactitol é um cristal branco ou pó cristalino, ou líquido incolor. É inodoro e doce, com uma doçura de 30% a 40% da sacarose e um teor calórico de cerca de metade do da sacarose (8,4 kJ/g).
A natureza química do lactitol é 4-O-β-D-galactopiranose-D-sorbitol, com uma fórmula molecular de C12H24O11 e um peso molecular de 344,32. O lactitol cristalizado possui principalmente duas formas: lactitol di-hidratado e lactitol mono-hidratado. Outro produto de lactitol é uma solução de lactitol contendo 54% de lactitol.

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