Fornecimento Pronto de Goma Xantana Flor de Ameixeira Espessante Grau Alimentício Pó de Goma Xantana Goma Xantana

A goma xantana é a goma biológica mais superior do mundo que combina espessamento, suspensão, emulsificação e estabilização.acetonaO número de grupos ácidos tem grande influência em seu desempenho. A goma xantana possui as propriedades gerais de polímeros de cadeia longa, mas contém mais grupos funcionais do que polímeros gerais e apresentará propriedades únicas sob condições específicas. Sua conformação em solução aquosa é diversa, e ela exibe propriedades diferentes sob condições diferentes.

Suspensão e emulsificação

A goma xantana tem um bom efeito de suspensão em sólidos insolúveis e gotículas de óleo. Moléculas de goma xantana sol podem formar copolímeros helicoidais em forma de fita superligados, formando uma estrutura de rede frágil semelhante a cola, para que possam suportar a forma de partículas sólidas, gotículas e bolhas, mostrando forte estabilização da emulsão e alta capacidade de suspensão.

solúvel em água

A goma xantana pode se dissolver rapidamente em água e tem boa solubilidade em água. Ela também pode se dissolver em água fria, o que pode economizar processamento complicado e é fácil de usar. No entanto, devido à sua forte hidrofilicidade, se for adicionada diretamente à água sem agitação suficiente, a camada externa absorverá água e inchará formando micelas, o que impedirá a entrada de água na camada interna, afetando assim o efeito. Portanto, deve ser usada corretamente. O pó seco de goma xantana ou materiais auxiliares em pó seco, como sal e açúcar, são misturados bem e depois adicionados lentamente à água em agitação para formar uma solução para uso.

Espessamento

A solução de goma xantana tem as características de baixa concentração e alta viscosidade (a viscosidade da solução aquosa a 1% é 100 vezes a da gelatina), e é um altamente eficazespessante。

Pseudoplasticidade

A solução aquosa de goma xantana tem alta viscosidade sob cisalhamento estático ou baixo. Sob alto cisalhamento, a viscosidade cai bruscamente, mas a estrutura molecular permanece inalterada. Quando a força de cisalhamento é eliminada, a viscosidade original é restaurada imediatamente. A relação entre força de cisalhamento e viscosidade é completamente plástica. A goma xantana tem pseudoplasticidade excepcional, que é extremamente eficaz na estabilização de suspensões e emulsões.

Estabilidade térmica

Matérias-primas de goma xantana

A viscosidade da solução de goma xantana não muda muito com a temperatura. A viscosidade de polissacarídeos em geral muda quando aquecida, mas a viscosidade da solução aquosa de goma xantana muda pouco entre 10-80°C. Mesmo soluções aquosas de baixa concentração ainda apresentam alta viscosidade estável em uma ampla faixa de temperatura.Cloreto de Potássio) Quando aquecido de 25℃ a 120℃, sua viscosidade diminui apenas 3%.

Estabilidade a ácido e álcali

A solução de goma xantana é muito estável a ácidos e álcalis. Sua viscosidade não é afetada entre pH 5 e 10. Sua viscosidade muda ligeiramente quando o pH é menor que 4 e maior que 11. Na faixa de pH de 3-11, a diferença entre a viscosidade máxima e mínima é inferior a 10%. A goma xantana pode ser dissolvida em uma variedade de soluções ácidas, como 5% de ácido sulfúrico, 5% de ácido nítrico, 5%Ácido acético, 10%ácido clorídricoe 25%Ácido fosfórico, e essas soluções ácidas de goma xantana são bastante estáveis à temperatura ambiente, e suas propriedades não mudarão por meses. A goma xantana também pode ser dissolvida em solução de hidróxido de sódio e possui propriedades espessantes. A solução resultante é muito estável à temperatura ambiente. A goma xantana pode ser degradada por oxidantes fortes, como ácido perclórico e ácido persulfúrico, e a degradação acelera com o aumento da temperatura.

Estabilidade ao sal

A solução de goma xantana é miscível com muitas soluções salinas (sal de potássio, sal de sódio, sal de cálcio, sal de magnésio, etc.) sem afetar a viscosidade. Sob condições de concentração de sal mais altas, sua solubilidade é mantida sem precipitação e floculação, mesmo em soluções salinas saturadas, e sua viscosidade é quase inalterada.

Estabilidade à hidrólise enzimática

A estrutura estável de dupla hélice da goma xantana a torna extremamente antioxidante e antienzimática. Muitas enzimas comoProtease、amilaseEnzimas como celulase e hemicelulase não conseguem degradar a goma xantana.

(1) A goma xantana é usada em produtos assados (pães, bolos, etc.) para melhorar a retenção de água e a maciez dos produtos assados durante o cozimento e armazenamento, melhorando assim o sabor e estendendo a vida útil dos produtos assados;

(2) A goma xantana desempenha um papel no amaciamento e na melhoria da capacidade de retenção de água em produtos cárneos;

(3)Alimentos congeladosTem a função de engrossar e estabilizar a estrutura dos alimentos;

(4) Adicionar goma xantana à geléia pode melhorar o sabor e a retenção de água, além de melhorar a qualidade do produto;

(5) Quando utilizado em bebidas, pode engrossar e suspender, tornando o sabor suave e natural;

(6) Uso de goma xantana em sorvetes e laticínios (comGoma de guar、Goma de alfarrobaO uso do composto) pode tornar o produto estável;

(7) Goma xantana eCarrageninaCompostos como glicerina e goma de alfarroba também são comumente usados no processamento de geleias e doces.