Em Estoque: Amido Oxidado Amido Oxidado

Amido oxidado é um amido modificado obtido pela ação de um agente oxidante sobre o amido em meio ácido, alcalino ou neutro, causando a oxidação do amido. O amido oxidado reduz a temperatura de gelatinização do amido, diminui a viscosidade da pasta quente enquanto aumenta sua estabilidade térmica, tem cor branca, pasta transparente, boas propriedades formadoras de filme e boa estabilidade ao congelamento-descongelamento. É um espessante de baixa viscosidade e alta concentração amplamente utilizado em alimentos.

Propriedades: Pó. O produto é de cor branca pura, a pasta é transparente, possui boas propriedades formadoras de filme e boa estabilidade ao congelamento e descongelamento. É um espessante de baixa viscosidade e alta concentração.

Amido modificado é amplamente utilizado em alimentos como maionese, sorvete, nougat, molhos para salada, coalhada de ácido cítrico, massas macias e temperos, gelatina de amido, ketchup, geleia de morango, molho de pimenta e pão. Ele substitui a goma arábica na produção de balas de goma, confeitos, gomas e frutas em conserva, e é usado como cobertura e massa para produtos de peixe frito.