Emulsificantes Disponíveis em Estoque: Glicerídeo de Monostearina, Monoglicerídeo
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Monostearato de Glicerila Nome Chinês: Monostearato de Diglicerila (Grau Industrial) Monostearato de Glicerila
Nome inglês: octadecanoato de 2,3-di-hidroxipropil
CAS: 123-94-4
Fórmula Molecular: C21H42O4
Fórmula molecular:
Peso Molecular: 358,56
O monostearato de glicerila é produzido pela reação de esterificação de ácidos graxos de cadeia longa C16-C18 com glicerol. É um surfactante não iônico. Possui grupos hidrofílicos e lipofílicos e possui múltiplas funções, como umectação, emulsificação e formação de espuma.
O monoestearato de glicerila é um emulsificante e aditivo para alimentos; em outros aspectos, pode ser usado como agente antiespumante, dispersante, espessante, agente umectante, etc.
1. Usado para doces e chocolates, pode causar separação de óleo em doces de leite e toffee; cristalização de açúcar e separação óleo-água em chocolate, aumentando a finura. O uso recomendado é de 0,2% a 0,5%.
2. Para sorvete, pode tornar a textura uniformemente misturada, fina, suave, aumentar a aeração e melhorar a retenção da forma.
3. Usado na margarina, pode causar separação óleo-água, estratificação, etc., a qualidade do produto.
4. Usado em bebidas, adicionado a bebidas proteicas contendo gordura para estabilidade, prevenindo a separação da gordura e a sedimentação das proteínas. Também pode ser usado como estabilizante na emulsificação de aromas.
5. Para pão, pode melhorar a estrutura da massa, prevenir o envelhecimento, deixar o pão macio e aumentar seu volume, melhorar a elasticidade e estender sua vida útil.
6. Usado em produtos de panificação, em combinação com outros emulsificantes, como agente espumante para produtos de panificação, formando um complexo com proteínas, produzindo assim uma película de bolhas moderada, resultando em aumento do volume do produto de panificação.
7. Usado para biscoitos, adicioná-lo à massa pode dispersar uniformemente a gordura em um estado emulsionado, prevenindo eficazmente o vazamento de óleo e melhorando a crocância dos biscoitos.
