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 L-Teanina

Pó cristalino, com sabor agridoce. A L-Teanina é um aminoácido livre exclusivo das folhas de chá. A L-Teanina é γ-glutamil etilamida e tem um sabor doce. O teor de L-Teanina varia dependendo da variedade e da parte do chá. A L-Teanina representa 1%-2% do peso do chá seco. Quimicamente, a L-Teanina é semelhante às substâncias ativas no cérebro, glutamina e ácido glutâmico, e é o principal componente do chá que promove a salivação e proporciona doçura. O teor de L-Teanina é de cerca de 1-2% do chá fresco, e seu teor diminui durante o processo de fermentação.

A teanina é um aminoácido abundante no chá, representando mais de 50% do total de aminoácidos livres e 1%-2% do peso seco do chá. A teanina é um cristal branco em forma de agulha, facilmente solúvel em água. Tem um sabor doce e umami, e é um componente do sabor do chá.

(1) Pão, bolo, macarrão, macarrão, melhoram a taxa de utilização das matérias-primas e melhoram o sabor e o sabor.

(2) Produtos aquáticos, alimentos enlatados, algas secas, etc., fortalecem a estrutura, mantêm o frescor e melhoram o sabor

(3) Molhos, molho de tomate, maionese, geléia, creme de leite, molho de soja, espessantes e estabilizantes.

(4) Sucos, álcool, etc., dispersantes.

(5) Sorvete e açúcar caramelo melhoram o sabor e a estabilidade.

(6) Alimentos congelados, produtos aquáticos processados, agente gelificante de superfície (conservação).