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Nombre chino: gelatina

Alias chino: Gelatina comestible

Nombre en inglés: Gelatina (gelatina comestible)

Número Estatutario: CAS[9000-70-8]

Ingredientes principales: Proteína soluble en agua derivada de colágeno animal con un peso molecular de aproximadamente 10000-70000 (mezcla de polipéptidos no uniforme)

Polvo o escamas de color amarillo pálido a amarillo, translúcido, ligeramente brillante; cuando se remoja en agua durante mucho tiempo, absorbe agua y se hincha y ablanda, y su peso puede aumentar de 5 a 10 veces. Este producto se disuelve en agua caliente, ácido acético o una mezcla caliente de glicerol y agua, y es insoluble en etanol, cloroformo o éter. La gelatina se procesa a partir de piel animal, y el pegamento de huesos se procesa a partir de huesos animales.

usar:

La gelatina se puede dividir en fotográfica, comestible e industrial según su uso. La gelatina comestible se utiliza como agente espesante en la industria alimentaria para la adición de gelatina, colorantes alimentarios, gominolas, helado, vinagre seco, yogur, alimentos congelados, etc. En la industria química, se utiliza como materia prima para fabricar adhesivos, emulsionantes y cosméticos, etc.

La gelatina comestible es un producto hidrolizado de colágeno. Es un espesante alimentario libre de grasa, alto en proteínas y sin colesterol. La gelatina también es un coloide protector con buen poder emulsionante.

característica

Composición y propiedades de la gelatina

La proteína que compone la gelatina contiene 18 tipos de aminoácidos. Además de menos del 16% de humedad y sales inorgánicas, el contenido de proteína en la gelatina representa más del 82%. El producto terminado de la gelatina son hojuelas o partículas transparentes incoloras o amarillo claro. La gelatina es insoluble en agua fría, pero puede absorber agua lentamente para hincharse y ablandarse, y la gelatina puede absorber agua equivalente a 5-10 veces su peso.

La gelatina es soluble en agua caliente, formando un gel termorreversible. Tiene buenas propiedades físicas, como fuerza de gelificación, afinidad, alta dispersabilidad, características de baja viscosidad, estabilidad de dispersión y capacidad de retención de agua. También posee propiedades como capacidad de recubrimiento, tenacidad y reversibilidad. Por lo tanto, la gelatina es un aditivo alimentario, como un agente gelificante, estabilizante, espesante, agente espumante, emulsionante, dispersante, clarificante, etc.

La gelatina industrial se utiliza principalmente para madera contrachapada, gasa, arena y grava, impresión, adhesivos, etc.

Aplicación en dulces:

La gelatina se utiliza en más del 60% de la industria alimentaria y de confitería. En la producción de confitería, la gelatina se utiliza para producir caramelos de leche, merengues, malvaviscos, caramelos de gelatina de frutas, caramelos de gelatina cristalina, gomitas, etc. La gelatina tiene las funciones de absorber agua y soportar el esqueleto. Después de que las partículas de gelatina se disuelven en agua, se atraen y entrelazan entre sí, formando una estructura de red en capas, y se condensan a medida que disminuye la temperatura, llenando completamente los poros del gel con azúcar y agua, lo que permite que los caramelos blandos mantengan una forma estable incluso bajo una carga significativa sin deformarse. La gelatina puede controlar el tamaño de los cristales de azúcar y prevenir la separación relativa de aceite y agua en el jarabe. Como emulsionante y adhesivo utilizado en la fabricación de caramelos, puede reducir la fragilidad, facilitar el moldeo y facilitar el corte, previniendo así la rotura de varios tipos de caramelos y mejorando la tasa de rendimiento.

La cantidad general de adición de gelatina en caramelos es de 5%～10%. En gelatina cristalina, una dosis de gelatina del 6% produce buenos resultados; en gomitas, la cantidad de adición de gelatina es del 6.17%; en turrón, es del 0.16%～3% o más; en el jarabe espeso de pasta de caramelo, la cantidad de adición es del 1.15%～9%; y los ingredientes para pastillas de azúcar o caramelos de azufaifo requieren un contenido de gelatina del 2%～7%.

En la producción de dulces, la gelatina es más elástica, resistente y transparente que el almidón o el agar. Especialmente al producir gomitas masticables y con cuerpo y caramelos de leche, se necesita gelatina con buena fuerza de gelificación.

Gelatina Comestible

1. Normas técnicas

La gelatina comestible es seca, limpia, uniforme, libre de inclusiones y pasa a través de un tamiz estándar de malla de 4 mm, es decir, malla 5. Se procesa hasta obtener un polvo de malla 10-120 similar a la leche en polvo. Contiene 18 aminoácidos y 90% de colágeno, y tiene buena protección coloidal, actividad superficial, viscosidad, propiedades filmógenas, propiedades de suspensión, capacidad amortiguadora, humectabilidad, estabilidad y solubilidad en agua. Se utiliza en la industria alimentaria para gelatina de carne, conservas, dulces, salchichas, fideos de celofán, fideos instantáneos, helado, etc., y cumple con el estándar nacional GB6783-94.

2. Estándares de calidad

La calidad física, química y microbiológica de la gelatina comestible debe cumplir con la norma GB 6783-94. Humedad % ≤14,0; fuerza de gelatina (con un contenido de humedad del 12 % para la gelatina comercial: 6,67 %), Bloom g ≥220; viscosidad Bloom (con un contenido de humedad del 12 % para la gelatina comercial: 6,67 %) m ≥3,0; transparencia mm ≥300; materia insoluble en agua % ≤0,2; dióxido de azufre mg/kg ≤40; pH = 4,5-6,5; metales pesados (en términos de Pb) mg/kg ≤50; recuento bacteriano total/g ≤1000.

3. Aplicación

La gelatina se puede dividir en fotográfica, comestible e industrial según su uso. La gelatina comestible se utiliza como agente espesante en la industria alimentaria para añadir a jalea, colorante alimentario, helado, queso, yogur, alimentos congelados, etc. En la industria química, se utiliza principalmente como materia prima para fabricar adhesivos, emulsionantes y cosméticos de alta gama. La gelatina también se puede utilizar para hacer fideos de celofán, haciéndolos masticables.

4. Instrucciones de uso

Debe remojarse en agua fría durante varias horas antes de usar (esto puede evitar la generación de una gran cantidad de burbujas durante el calentamiento y la formación de grumos rígidos debido a la expansión incompleta). Se puede usar solo después de que esté completamente disuelto. La solución de pegamento no utilizada debe almacenarse en un lugar frío o en un lugar fresco y ventilado para evitar que el pegamento se hidrolice y se deteriore, lo que afecta el efecto de uso.

V. Empaque, Almacenamiento

Este producto está envasado en sacos compuestos de papel y plástico, con una especificación de embalaje típica de 25 kg por saco. Este producto debe almacenarse sellado en un lugar seco, ventilado y fresco, y no debe apilarse al aire libre para evitar la humedad, el calor y la exposición a la luz solar. La vida útil a temperatura ambiente es de dos años.