Nome chinês: gelatina

Apelido chinês: gelatina comestível

Nome em inglês: Gelatina (gelatina comestível)

Número legal: CAS[9000-70-8]

Ingredientes principais: proteína solúvel em água com peso molecular de aproximadamente 10.000-70.000 derivada da hidrólise parcial de colágeno animal (mistura não uniforme de polipeptídeos)

Amarelo claro a amarelo, translúcido, pó ou flocos ligeiramente brilhantes; inodoro; facilmente decomposto por bactérias quando molhado; embebido em água por um longo tempo, ele absorverá água, inchará e amolecerá, e seu peso pode aumentar de 5 a 10 vezes. Ele se dissolve em água quente, ácido acético ou uma mistura quente de glicerol e água, mas é insolúvel em etanol, clorofórmio ou éter. A gelatina é feita de peles de animais, e a cola de osso é feita de ossos de animais.

A gelatina pode ser dissolvida em água quente para formar um gel termorreversível. Ela tem propriedades físicas extremamente excelentes, como poder de gelificação, afinidade, alta dispersão, baixa viscosidade, estabilidade de dispersão e retenção de água. Revestimento, tenacidade e reversibilidade, etc. Portanto, a gelatina é um aditivo alimentar importante, como um agente de geleia e estabilizador para alimentos. Agente espessante, agente espumante. Emulsificantes, dispersantes, clarificadores, etc. são amplamente utilizados.

1. Normas Técnicas

A gelatina comestível é seca, limpa, uniforme, livre de inclusões e pode passar por uma peneira padrão de 4 mm, ou seja, 5 mesh. É processada em 10-120 mesh, como leite em pó. Contém 18 tipos de aminoácidos e 90% de colágeno e tem excelente proteção coloidal, atividade de superfície, viscosidade, propriedade de formação de filme, suspensão de emulsão, propriedade de tamponamento, molhabilidade, estabilidade e solubilidade em água. É usada em indústrias alimentícias, como aspic de carne, alimentos enlatados, doces, salsichas, aletria, macarrão instantâneo e sorvete, e implementa os padrões nacionais GB6783-94.

2. Padrões de qualidade

A qualidade física, química e microbiológica da gelatina comestível deve estar em conformidade com o padrão GB 6783-94. Umidade % ≤14,0; força da geleia (de acordo com 12% de teor de umidade, a gelatina comercial é 6,67%) Bloom g ≥220; Viscosidade do Bloom (de acordo com 12% de teor de umidade, a gelatina comercial é 6,67%) m ≥3,0; transparência mm ≥300; matéria insolúvel em água % ≤0`2; dióxido de enxofre mg/kg ≤40; valor de pH = 4,5-6,5; metal pesado (em termos de Pb) mg/kg ≤50; contagem bacteriana total/g ≤1000.

3. Aplicação

A gelatina pode ser dividida em tipos fotográficos, comestíveis e industriais de acordo com seu uso. A gelatina comestível é amplamente usada como espessante na indústria alimentícia, como geleia, corante alimentício, balas macias de alta qualidade, sorvete, dry cool, iogurte, alimentos congelados, etc. Na indústria química, é usada principalmente como matéria-prima para colagem, emulsificação e cosméticos de alta qualidade. A gelatina também pode ser usada para fazer vermicelli para torná-lo mais mastigável.

4. Instruções

Mergulhe a cola em água fria por várias horas antes de usar (para evitar um grande número de bolhas e blocos rígidos causados pela expansão incompleta durante o aquecimento). Aqueça-a em água depois que estiver totalmente expandida e controle a temperatura da cola abaixo de 70 °C. Ela só pode ser usada depois que estiver completamente dissolvida. A cola que não foi usada deve ser armazenada em um armazenamento frio ou em um local ventilado e fresco para evitar que a cola se hidrolise e se deteriore, o que afetará o efeito do uso.

V. Embalagem e armazenamento

Este produto é embalado em sacos compostos de papel-plástico, geralmente com uma especificação de embalagem de 25 kg por saco. Este produto deve ser selado e armazenado em local seco, ventilado e fresco, e não deve ser empilhado ao ar livre para evitar umidade, calor e exposição. O prazo de validade em temperatura ambiente é de dois anos.