• Nome chinês: Eritritol

• Nome estrangeiro: meso-Eritritol

• Nº CAS: 149-32-6

• Fórmula molecular: C4H10O4

• Peso molecular: 122,12
• Cristal branco, levemente doce, doçura relativa 0,65.

Solúvel em água, devido à menor solubilidade (comparado à sacarose) e fácil cristalização, é indicado para alimentos que exigem o sabor da sacarose, como chocolate e açúcar de mesa.

Adoçante; diluente para adoçantes. Pode ser usado em chocolate, produtos de panificação, doces, açúcar de mesa, refrigerantes, etc. A quantidade de uso é de 3%.

Sacarose e óleo são as principais matérias-primas para fazer produtos assados. Eles desempenham um papel na formação da estrutura organizacional, sabor e aroma de produtos assados, e são matérias-primas para a produção de produtos assados. Em particular, o açúcar pode aumentar a doçura, a cor e melhorar a preservação na produção de produtos assados.

biscoitos de bolo

② Em bolos e bolos ricos em açúcar e óleo, o uso de eritritol e maltitol para substituir a sacarose pode produzir produtos com bom sabor e boa vida útil.

Biscoitos macios e duros também podem usar uma mistura de eritritol e maltitol em vez de sacarose, com bons resultados;

Aditivos

O eritritol também pode ser usado para produzir aditivos para produtos de panificação de boa qualidade, como geléia, creme, cobertura de manteiga e algumas decorações de superfície.

① Adicionar eritritol à geléia pode realçar o sabor frutado.

Doce

goma de mascar

O eritritol tem as características de boa estabilidade térmica e baixa higroscopicidade. Pode ser operado em um ambiente acima de 80 °C, encurtando assim o tempo de processamento. Ao mesmo tempo, como a temperatura de aquecimento durante o processo de produção do chocolate usando eritritol é maior do que a do chocolate tradicional, é propício para promover a produção de sabor. O eritritol pode facilmente substituir a sacarose no produto para reduzir a energia do chocolate em 34%. Devido à baixa higroscopicidade do eritritol, ele ajuda a superar o fenômeno de cobertura ao fazer chocolate com outros açúcares.