Ácido L-málico
【Propriedades do produto】Nome chinês: ácido L-málico
Nome em inglês: Ácido L(-)-málico
Alias: ácido (S)-hidroxissuccínico; ácido L-butanodioico; ácido L-hidroxissuccínico; ácido L-málico; ácido L-hidroxissuccínico
Fórmula química: C4H6O5
Número de registro CAS: 97-67-6
[Propriedades do produto] Este produto é composto por cristais brancos ou pó cristalino; é facilmente solúvel em água e etanol e ligeiramente solúvel em acetona.
【Condições de armazenamento】
Este produto deve ser armazenado em local fresco, seco e ventilado, protegido da luz.
Armazenamento: Este produto deve ser armazenado em local fresco, seco e ventilado para evitar poluição do ar estranho e longe de fontes de fogo.
Os usos do ácido L-málico em alimentos, produtos químicos diários e outros setores são os seguintes:
1. Ácido L-málico na indústria alimentícia: O ácido L-málico é usado no processamento e preparo de bebidas, vinhos e sucos de frutas. Também é usado na fabricação de doces e geleias. O ácido L-málico também pode ser usado para ajustar o pH da fermentação de iogurte e remover o tartarato na vinificação.
2. Ácido L-málico: Derivados do ácido málico (como ésteres) podem melhorar o sabor.
Indústria alimentícia
O ácido L-málico é um intermediário cíclico do ácido tricarboxílico nos organismos. Seu sabor é semelhante ao do suco e possui aroma. Comparado ao ácido cítrico, apresenta maior acidez (a acidez é de 120% do ácido cítrico). Portanto, é amplamente utilizado como acidulante alimentar em diversos alimentos, como vinho, bebidas, geleias e gomas de mascar.。