Pó cristalino branco, inodoro e doce. Solúvel em água (3,5 g/ml a 20 °C) e etanol, insolúvel em éter, 1,8 vezes mais doce que a sacarose. Estável à luz e ao calor, absorve facilmente a umidade. O produto pode ser armazenado por mais de um ano se lacrado e armazenado abaixo de 25 °C e com umidade inferior a 60%.

1. Baixo em calorias e nutritivo.

2. Absorção de umidade e retenção de água: A frutose cristalizada é muito estável após reter a água de cristalização molecular. Após absorver de 6% a 12% de água, ela não libera nem absorve água. Pode inibir a desidratação dos alimentos e o envelhecimento do amido, manter o produto macio e prolongar sua vida útil.

3. Reação de Maillard: A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimática, que se refere à reação de compostos carbonílicos (ou aldeídos) com compostos amino para produzir substâncias de cor escura. Como a frutose cristalina contém grupos aldeídos, ela pode sofrer a reação de Maillard com compostos amino para colorir produtos de panificação.

4. Capacidade de redução do ponto de congelamento: a frutose cristalina tem uma forte capacidade de redução do ponto de congelamento, por isso é adequada para alimentos congelados e pode melhorar o sabor e a facilidade de coleta.

5. Difícil de cristalizar: Se for vendido em estado cristalino, uma vez dissolvido em alimentos, é difícil de recristalizar. Essa característica permite que seja usado em massas macias com alto teor de umidade no futuro.

A frutose cristalina tem sido amplamente utilizada em todo o mundo. Por exemplo, é usada como fonte de ingredientes na produção e processamento de alimentos; é usada como principal matéria-prima em alimentos nutritivos especiais; é usada como substituto do açúcar (adoçante) em alimentos nutritivos ou na culinária caseira;A frutose cristalina também é usada em vários produtos dietéticos especiais.