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Tecnologia de produção de alimentos assados Ciências sociais imprensa científica abrangente de faculdade profissional superior e escola secundária técnica
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Editora
Science Press
Autor
Chief editor of Gong Hankun
Data de publicação
2018.01
Título
Baking food production technology Social Science comprehensive science press of higher vocational college and ...
Foit
16 Open
Número do livro
9787030545633
Preço do livro
37.00
Editora
Science Press
Autor
Chief editor of Gong Hankun
Data de publicação
2018.01
Título
Baking food production technology Social Science comprehensive science press of higher vocational college and ...
Foit
16 Open
Número do livro
9787030545633
Preço do livro
37.00
Editora
Science Press
Autor
Chief editor of Gong Hankun
Data de publicação
2018.01
Título
Baking food production technology Social Science comprehensive science press of higher vocational college and ...
Foit
16 Open
Número do livro
9787030545633
Preço do livro
37.00
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| Índice | |
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Capítulo 1 Introdução 1.1 Visão geral dos produtos assados 1.2 Situação atual da indústria de alimentos assados do meu país 1.3 Dinâmica de desenvolvimento e tendências da indústria de alimentos assados Capítulo 2 Matérias-primas 2.1 Farinha 2.2 Açúcar 2.3 Graxa 2.4 Água 2.5 Agente de fermentação 2.6 Produtos lácteos 2.7 Ovos e produtos derivados de ovos 2.8 Melhorador 2.9 Amido 2.10 Sal 2.11 Especiarias 2.12 Pigmentos Capítulo 3 Processo de Produção de Pão 3.1 Visão geral da produção de pão 3.2 Tecnologia básica de produção de pão 3.3 Outros processos de produção de pão 3.4 Exemplo de fabricação de pão Capítulo 4 Processo de produção de biscoitos 4.1 Categorias de Cookies 4.2 Processo de produção de biscoitos duros 4.3 Processo de produção de biscoitos crocantes 4.4 Processo de produção de biscoitos fermentados (soda) 4.5 Processo de produção de outros tipos comuns de biscoitos 4.6 Defeitos comuns na produção de biscoitos e soluções Capítulo 5 Tecnologia de Produção de Pastelaria 5.1 Visão geral da pastelaria 5.2 Tecnologia de produção e processamento de pastelaria 5.3 Produção de pastelaria 5.4 Normas e requisitos de qualidade (sensoriais) para produtos de pastelaria Capítulo 6 Processo de produção de bolos 6.1 Visão geral do bolo 6.2 Processo de produção do bolo 6.3 Processo de produção de tortas de óleo 6.4 Processo de produção de bolo chiffon 6.5 Processo de produção de bolo de mousse 6.6 Processo de produção de bolos decorados 6.7 Padrões e requisitos de qualidade para bolos Capítulo 7 Processo de produção do bolo lunar 7.1 Visão geral do Mooncake 7.2 Processo básico de produção de bolo lunar 7.3 Processo de produção de bolos lunares crocantes 7.4 Processo de produção de bolo lunar com casca de xarope 7.5 Processo de produção de bolo lunar de óleo e açúcar 7.6 Outros processos de produção de bolo lunar. 7.7 Padrões e requisitos de qualidade para bolos lunares Capítulo 8 Equipamentos e ferramentas para produção de alimentos de padaria 8.1 Principais equipamentos de produção de produtos de panificação 8.2 Ferramentas comuns para assar alimentos referências |
| breve introdução | |
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"Tecnologia de Produção de Alimentos Assados/Livro-texto Nacional Planejado para Educação Vocacional durante o 12º Período do Plano Quinquenal, Série de Livros-texto de Alimentos" é voltado para a linha de frente da produção de alimentos assados e destaca os objetivos de treinamento de alunos de educação profissional superior de alimentos. O livro inclui introdução, matérias-primas, tecnologia de produção de pães, tecnologia de produção de biscoitos, tecnologia de produção de massas, tecnologia de produção de bolos, tecnologia de produção de bolos lunares, equipamentos e ferramentas para produção de alimentos assados, etc. "Tecnologia de Produção de Alimentos Assados/O 12º Plano Quinquenal de Educação Vocacional Livro-texto Nacional de Planejamento, Série de Livros-texto Profissionais de Alimentos" pode ser usado como um livro didático para especializações como tecnologia de processamento de alimentos, nutrição e testes de alimentos, armazenamento e marketing de alimentos, maquinário e gerenciamento de alimentos, biotecnologia de alimentos e inspeção de segurança de produtos agrícolas em faculdades vocacionais superiores. Também pode ser usado como material de treinamento para instituições de treinamento vocacional social e também pode ser usado como referência para profissionais relevantes. |
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