O texto nas imagens pode ser traduzido
1 de 4
Prensa de la industria química y de la ciencia de maquinaria y equipos alimentarios
Preço por unidade incluindo frete para o Brasil
Quantidade
Produto selecionado
Especificações do produto
Editorial
Chemical Industry Press
Autor
Wei Qingbao
Fecha de publicación
2020.09
Título
Food Machinery and Equipment Science and Chemical Industry Press
Pie
16 Open
Número de libro
9787122034496
Precios de los libros
45.00
Editorial
Chemical Industry Press
Autor
Wei Qingbao
Fecha de publicación
2020.09
Título
Food Machinery and Equipment Science and Chemical Industry Press
Pie
16 Open
Número de libro
9787122034496
Precios de los libros
45.00
Editorial
Chemical Industry Press
Autor
Wei Qingbao
Fecha de publicación
2020.09
Título
Food Machinery and Equipment Science and Chemical Industry Press
Pie
16 Open
Número de libro
9787122034496
Precios de los libros
45.00
Detalhes do produto
Texto da imagem traduzido automaticamente
Tabla de contenido
Capítulo 1 Maquinaria y equipo para la producción de lácteos
Capítulo 1 Maquinaria y equipo para el procesamiento de productos lácteos 1
Objetivo de aprendizaje 1
Sección 1 Descripción general 1
1. Descripción general del procesamiento de productos lácteos 1
2. Proceso típico de procesamiento de productos lácteos 1
3. Maquinaria y equipo 4
Sección 2 Separador 4
1. Principio de funcionamiento y características 4
2. Clasificación y composición estructural de los separadores 6
3. Funcionamiento del separador y precauciones 7
Sección 3 Homogeneizador 9
1. Homogeneizador de alta presión 9
2. Homogeneizador de molino coloidal 14
Sección 4 Intercambiador de calor de placas 14
1. Principio de funcionamiento y características 14
2. Estructura del intercambiador de calor 16
3. Operación y mantenimiento del intercambiador de calor de placas 16
Sección 5 Equipo de esterilización instantánea a temperatura ultraalta 17
1. Sistema de intercambio de calor de placas 17
2. Sistema de esterilización tubular de temperatura ultraalta 18
3. Sistema de esterilización a temperatura ultraalta con calentamiento directo 18
Sección 6 Equipo de concentración al vacío 21
1. Principio de funcionamiento y clasificación de los equipos de concentración al vacío 21
2. Proceso de operación del equipo de concentración al vacío 22
3. Ejemplos de equipos de concentración al vacío 23
4. Accesorios 25
Sección 7 Equipo de secado por aspersión 27
1. Principio de funcionamiento del equipo de secado por aspersión 27
2. Proceso de operación del equipo de secado por aspersión 29
3. Accesorios 32
Sección 8 Congelador 35
1. Principio de funcionamiento de la máquina congeladora 35
2. Clasificación y estructura de la máquina congeladora 35
3. Instalación, operación y mantenimiento de la máquina congeladora 38
4. Fallas comunes y análisis de congeladores 39
【Resumen del capítulo】39
【Preguntas】40
Capítulo 2 Maquinaria y equipo para envasado de productos lácteos 41
Objetivo de aprendizaje 41
Sección 1 Máquina llenadora automática de líquidos 41
1. Principio de funcionamiento y características de la máquina llenadora automática de líquidos 41
2. La estructura de la máquina llenadora automática de líquidos 42
3. Proceso de funcionamiento de la máquina llenadora automática de líquidos 45
4. Mantenimiento y precauciones de la máquina llenadora automática de líquidos 45
5. Fallos comunes y análisis de las máquinas llenadoras automáticas de líquidos 46
Sección 2 Equipo de envasado aséptico 47
1. Sistema de envasado aséptico en bolsas de plástico 47
2. Sistema de envasado aséptico de cartón Tetra Pak 50
【Resumen del capítulo】58
【Preguntas】58 Parte 2 Maquinaria y equipo para la producción de carne
Capítulo 3 Maquinaria y equipo de sacrificio 59
Objetivo de aprendizaje 59
Sección 1 Descripción general 59
1. Proceso de sacrificio de ganado y aves de corral 59
2. Maquinaria y equipo 61
Sección 2 Equipo de aturdimiento 62
1. Principio de funcionamiento del motor de cáñamo de tres puntos 63
2. Proceso de funcionamiento del motor de cáñamo de tres puntos 64
3. Mantenimiento y análisis de averías del motor de cáñamo de tres puntos 64
Sección 3 Dispositivo de escaldado 64
1. Dispositivo de escaldado de cabello oscilante 65
2. Dispositivo de escaldado tipo canal 66
3. Dispositivo para escaldar el cabello a vapor 66
Sección 4 Máquina de depilación 67
1. Máquina de afeitar de tres rodillos 67
2. Raspadora de pelo de cerdo horizontal de cuatro ejes 68
3. Depiladora en espiral 68
4. Reparación de máquinas de depilación y equipos posteriores 69
Sección 5 Equipo de pelado 70
1. Desolladora de cerdos - desolladora de tambor horizontal 70
2. Máquina de desollar ganado 72
Sección 6 Sierra de media hoja 72
1. Sierra alternativa 72
2. Sierra de hendidura tipo puente 73
3. Sierra de cinta divisoria 73
Sección 7 Equipo de preenfriado para sacrificio de aves de corral 74
1. Unidad de preenfriamiento por baño de agua de suspensión 74
2. Enfriador en espiral 74
Sección 8 Dispositivo de transporte 75
1. Transportador de sacrificio de cerdos 75
2. Línea de sangrado de ganado 78
3. Transportador de cadáveres de ganado 78
4. Cadena transportadora de pollos 79
【Resumen del capítulo】80
【Preguntas】80
Capítulo 4 Maquinaria y equipo para el procesamiento de carne 81
Objetivo de aprendizaje 81
Sección 1 Descripción general 81
1. Proceso típico de procesamiento de carne 81
2. El estado de la maquinaria y equipos para el procesamiento de carne en mi país 82
Sección 2 Picadora de carne 82
1. Función y clasificación de la picadora de carne 82
2. La estructura de la picadora de carne 83
3. Principio de funcionamiento de la picadora de carne 84
4. Funcionamiento de la picadora de carne 84
5. Mantenimiento de la picadora de carne 85
6. Fallos comunes y análisis de las picadoras de carne 86
Sección 3 Máquina de cortar 86
1. Función y clasificación de las máquinas picadoras 86
2. Estructura principal de la máquina picadora 86
3. Principio de funcionamiento de la máquina picadora.
4. Funcionamiento de la máquina picadora 89
5. Mantenimiento de la máquina picadora 89
Sección 4 Mezclador 90
1. Finalidad y clasificación de los mezcladores
2. Principio de funcionamiento del mezclador 91
3. Funcionamiento del mezclador
4. Mantenimiento y cuidado de la batidora
5. Fallas comunes y análisis de mezcladores 93
Sección 5 Máquina de inyección de agua salada 94
1. Principio de funcionamiento de la máquina de inyección de solución salina
2. Método de funcionamiento de la máquina de inyección de solución salina
3. Precauciones para el funcionamiento de la máquina de inyección de solución salina 98
4. Mantenimiento y análisis de fallas comunes de la máquina de inyección de solución salina
V. Requisitos del proceso para la inyección de solución salina
Sección 6 Tumbler 99
1. Principio de funcionamiento de la amasadora de tambor
2. Estructura de la máquina de volteo horizontal 101
3. Funcionamiento de la máquina de volteo al vacío 102
4. Factores que afectan el efecto de laminado y amasado 102
5. Mantenimiento de la amasadora de tambor 103
VI. Fallas comunes y análisis de las amasadoras de tambor 103
Sección 7 Equipo de llenado 105
1. Embutidora hidráulica de pistón 105
2. Embutidora de salchichas al vacío totalmente automática tipo cuchilla 106
3. Máquina llenadora automática de salchichas de jamón 107
Sección 8 Horno de ahumado 114
1. Principio de funcionamiento del ahumador 114
2. Clasificación y estructura de los hornos de humo 115
3. Precauciones para el funcionamiento del horno de humo 118
4. Mantenimiento del ahumador 118
5. Fallas comunes y análisis de los hornos de humo 118
Sección 9 Equipo de esterilización 119
1. Piscina de cocina 119
2. Esterilizador vertical de alta presión 120
3. Esterilizador horizontal de alta presión 122
【Resumen del capítulo】125
【Preguntas】125
Capítulo 5 Equipos de fritura y congelación rápida 126
Objetivo de aprendizaje 126
Sección 1 Máquina de recubrimiento en polvo 126
1. Principio de funcionamiento y características de la máquina de recubrimiento en polvo 126
2. Mantenimiento de la máquina de almidón 127
3. Fallas comunes y análisis de la máquina de almidón 127
Sección 2 Máquina de recubrimiento líquido 127
1. Principio de funcionamiento y características de la máquina de recubrimiento 127
2. Mantenimiento de la máquina de recubrimiento 128
3. Fallos comunes y análisis de la máquina de recubrimiento 128
Sección 3 Equipo para freír 128
1. Clasificación de las freidoras 128
2. Freidora de alta presión 129
3. Freidora continua 130
【Resumen del capítulo】132
【Preguntas】132
Capítulo 6 Maquinaria y equipo para envasado de carne 133
Objetivo de aprendizaje 133
Sección 1 Máquina envasadora de llenado al vacío/gas 133
1. Envasadora al vacío de sobremesa 134
2. Máquina envasadora al vacío con cinta transportadora 137
3. Máquina de envasado al vacío termoformadora 138
4. Máquina de embalaje inflable 139
V. Operación y mantenimiento de equipos 140
VI. Fallas comunes de equipos y análisis 143
Sección 2 Máquina de termoformado-llenado-sellado 145
1. Principio de funcionamiento y características de la máquina termoformadora-llenadora-selladora 145
2. Estructura de la máquina termoformadora-llenadora-selladora 146
3. Principios de selección de máquinas envasadoras de termoformado-llenado-sellado 152
4. Análisis de averías y mantenimiento de la máquina termoformadora-llenadora-selladora 152
【Resumen del capítulo】153
【Preguntas】154 Parte 3: Maquinaria y equipo para el procesamiento de frutas, verduras y bebidas
Capítulo 7 Maquinaria y equipo para el procesamiento de frutas y verduras 155
Objetivo de aprendizaje 155
Sección 1 Proceso típico de procesamiento de productos de frutas y verduras 155
1. Proceso de procesamiento de jugos de frutas y verduras 156
2. Flujo de proceso de frutas y verduras secas 156
3. Proceso de congelación rápida de frutas y verduras 157
4. Flujo de proceso de frutas y verduras enlatadas 157
Sección 2 Equipo de pretratamiento 157
1. Equipos de transporte 157
2. Equipo de limpieza 161
3. Equipo de pelado 164
4. Equipo de precocción 166
Sección 3 Beater 169
1. Principio de funcionamiento del batidor 169
2. La estructura del batidor 169
3. Funcionamiento del batidor 170
4. Mantenimiento del batidor 170
5. Fallos comunes y análisis del batidor 171
Sección 4 Exprimidor 171
1. Prensa de tornillo 171
2. Exprimidor de banda 172
3. Exprimidor de pistón 173
Sección 5 Separador 173
1. Separador centrífugo 174
2. Filtro 178
Sección 6 Equipos de fritura al vacío 181
1. Equipo de fritura al vacío intermitente 181
2. Equipo de fritura continua al vacío 182
3. Freidora al vacío de doble cámara 183
4. Mantenimiento de equipos 184
5. Fallos comunes de equipos y análisis 184
Sección 7 Equipo de liofilización 185
1. Principio de funcionamiento del dispositivo de liofilización 185
2. Componentes principales del equipo de liofilización 186
3. Formas de equipos de liofilización 187
4. Condiciones y requisitos que se determinarán antes de la selección 190
5. Pasos de selección 190
6. Mantenimiento de equipos 190
VII. Fallas comunes de equipos y análisis 190
【Resumen del capítulo】191
【Preguntas】192
Capítulo 8 Maquinaria y equipo para el procesamiento de bebidas 193
Objetivos de aprendizaje 193
Sección 1 Descripción general 193
1. Flujo típico de procesamiento de productos de bebida 193
2. Maquinaria y equipo 194
Sección 2 Equipos de tratamiento de agua 194
1. Dispositivo de filtración de agua 195
2. Equipos de ablandamiento de agua 197
3. Dispositivo de esterilización 202
Sección 3 Equipo de carbonatación 203
1. Mezclador de pulverización 203
2. Mezclador de chorro 204
3. Unidad de Carbonatación Unidad Combinada 204
Sección 4 Equipo de llenado y sellado 205
1. Equipo de llenado continuo rotatorio de botellas y latas 206
2. Equipo de sellado 211
【Resumen del capítulo】213
【Preguntas】214 Parte 4 Maquinaria y equipo convenientes para el procesamiento de alimentos
Capítulo 9 Maquinaria y equipo para el procesamiento de alimentos horneados 215
Objetivo de aprendizaje 215
Sección 1 Descripción general 215
1. Tecnología y equipos para la producción de galletas 215
2. Tecnología y equipos para la producción de pan 216
Sección 2 Máquina mezcladora de polvos 217
I. Descripción general 217
2. Estructura del mezclador de polvo horizontal 217
3. Operación y mantenimiento de la máquina mezcladora de polvos 221
Sección 3 Batidor de huevos 223
1. Estructura y principio de funcionamiento del batidor de huevos vertical 223
2. Funcionamiento y mantenimiento del batidor de huevos 227
Sección 4 Equipo de panadería 227
1. Principio de calentamiento 227
2. Clasificación de los hornos 227
3. La estructura del horno 228
4. Funcionamiento y mantenimiento del horno 231
【Resumen del capítulo】234
【Preguntas】235
Capítulo 10 Maquinaria y equipo para el procesamiento de fideos instantáneos 236
Objetivo de aprendizaje 236
Sección 1 Descripción general 236
1. Proceso de producción de fideos instantáneos 236
2. Maquinaria y equipo 237
Sección 2 Prensa de masa 238
1. Principio de funcionamiento de la prensa de masa 239
2. La estructura de la prensa de masa 239
3. Operación y mantenimiento de la prensa de fideos 240
4. Fallos comunes y análisis de la prensa de fideos 241
Sección 3 Máquina de corte, plegado y conformado 241
1. Principio de funcionamiento 241
2. La estructura del equipo 242
3. Operación y mantenimiento de equipos 242
Sección 4 Vaporera de fideos 242
1. Principio de funcionamiento de la vaporera de fideos 243
2. La estructura de la vaporera de fideos 243
3. Operación y mantenimiento de la vaporera de fideos 243
4. Fallos comunes y análisis de la máquina de fideos al vapor 244
Sección 5 Equipo de corte cuantitativo 244
1. Principio de funcionamiento del equipo de corte cuantitativo 244
2. Estructura del equipo de corte cuantitativo 244
3. Operación y mantenimiento de equipos de corte cuantitativo 244
4. Fallos comunes y análisis de equipos de corte cuantitativo 245
Sección 6 Secador de aire caliente 245
1. Principio de funcionamiento del secador de aire caliente 245
2. Estructura del secador de aire caliente 245
3. Funcionamiento del secador de aire caliente 246
【Resumen del capítulo】247
【Preguntas】247
Capítulo 11 Maquinaria y equipo para el procesamiento de alimentos inflados 248
Objetivo de aprendizaje 248
Sección 1 Descripción general 248
1. Introducción 248
2. Proceso de extrusión 248
Sección 2 Extrusora de tornillo 249
1. Extrusora de un solo tornillo 249
2. Extrusora de doble tornillo 251
3. Funcionamiento de la extrusora 253
4. Mantenimiento del extrusor 254
【Resumen del capítulo】254
【Preguntas】254
Capítulo 12 Maquinaria y equipo para el procesamiento de alimentos congelados rápidamente 255
Objetivo de aprendizaje 255
Sección 1 Descripción general 255
1. Introducción a los alimentos congelados rápidamente 255
2. Características de los alimentos ultracongelados 255
3. Clasificación de los alimentos congelados rápidamente 256
IV. Maquinaria y equipo 256
Sección 2 Máquina formadora de bolas de masa hervida 256
1. Estructura principal de la máquina formadora de bolas de masa hervida 257
2. Principio de funcionamiento de la máquina formadora de bolas de masa hervida 258
3. Operación y mantenimiento de la máquina formadora de dumplings 259
Sección 3 Máquina formadora de bolas de arroz glutinoso 259
1. Principio de funcionamiento de la formación de bolas de arroz glutinoso 259
2. Estructura de la máquina formadora de bolas de arroz glutinoso 261
Sección 4 Congelador rápido 261
1. Dispositivo de congelación rápida tipo túnel 262
2. Dispositivo de congelación rápida en espiral 265
【Resumen del capítulo】267
【Preguntas】267
Capítulo 13 Maquinaria y equipo para envasado de alimentos de conveniencia 268
Objetivo de aprendizaje 268
Sección 1 Descripción general 268
Sección 2 Máquina de envoltura de costuras 269
1. Principio de funcionamiento y características de la máquina de envoltura de costuras 269
2. La estructura de una máquina típica de envoltura de costuras 272
3. Funcionamiento de una máquina típica de envoltura de costuras 273
4. Mantenimiento e inspección de la máquina de envoltura de costuras 274
5. Principios de selección de máquinas de envoltura de costura 274
6. Fallos comunes y análisis de las máquinas de encintado de costuras 275
【Resumen del capítulo】275
【Preguntas】275
Referencias 276

breve introducción
Este libro toma el proceso de procesamiento de alimentos como línea principal, el equipo convencional como base, las posiciones clave y el equipo clave como enfoque, y la tecnología de optimización y el equipo como guía. Introduce exhaustivamente los principios, estructuras, clasificaciones y selecciones, operación y mantenimiento, y análisis de fallas de los equipos, e integra diferentes tipos de contenido de procesos alimentarios en él, con imágenes y textos. Tiene como objetivo cultivar las habilidades generales de los estudiantes en el uso y operación, resolución de problemas, instalación y mantenimiento de equipos comúnmente utilizados en la producción de alimentos, y tener la capacidad de aplicación práctica para seleccionar equipos y formar líneas de producción según las variedades de productos y los requisitos del proceso de producción. Este libro enfatiza la practicidad para los puestos de trabajo y refleja la organización y conveniencia para la enseñanza. Este libro puede ser utilizado por profesores y estudiantes de carreras de alimentos en escuelas profesionales superiores, y también puede usarse como referencia para profesores y estudiantes de carreras relacionadas, y personal técnico y de gestión en empresas e industrias.

Total
Entrega
ICMS
PIS e COFINS
Outro
65+ dias
Disponível
Opcional
Produtos similares