
| Nome chinês: | goma xantana |
Descrição da propriedade: Pó marrom-amarelado claro, valor de pH 6,5-8,0. A goma xantana é um polímero de carboidrato de alto peso molecular. É solúvel tanto em água quente quanto em água fria, e produz alta viscosidade em baixas concentrações. A solução aquosa tem alta pseudoplasticidade. Possui boa estabilidade. É compatível com sais, ácidos e álcalis. Tem boa reatividade com galactomanana.
(7) Goma xantana, carragenina, goma de alfarroba, etc. também são comumente usadas no processamento de geleias e doces.












