Tofu King Gluconolactona Grau Alimentício Coagulante de Proteína Bem-vindo à Compra

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【Glucono-δ-lactona-----Propriedades】

A Glucono-δ-lactona é um pó cristalino branco ou cristalino com um sabor inicialmente doce e depois azedo (diferente do sabor do ácido glucônico). É facilmente solúvel em água (60g/100mL), ligeiramente solúvel em etanol (1g/100mL), insolúvel em éter e hidrolisa em água para uma mistura em equilíbrio de ácido glucônico e suas δ-lactona e r-lactona. Uma solução aquosa a 1% tem um pH de 3,5, que muda para pH 2,5 após 2 horas. Este produto, quando revestido com 5%~10% de estearato de cálcio, é estável mesmo quando usado em produtos higroscópicos.
【Glucono-δ-lactona ------Aplicação】

A glucono-δ-lactona pode ser usada como estabilizador e coagulante, acidulante e agente quelante.
[Glucono-δ-lactona ------Precauções de uso]
(1) Este produto hidrolisa em solução aquosa para produzir ácido glucônico, que coagula proteínas, e seu efeito é melhor que sulfato de cálcio, cloreto de cálcio e salmoura. O tofu elaborado com este produto possui boa retenção de água, textura fina, sabor suave e delicioso, além de efeito anti-séptico.
(2) Como conservante, pode ser utilizado para conservar peixes, carnes, aves, camarões, etc., tornando os produtos brilhantes e não escurecidos, mantendo a elasticidade da carne.
(3) Como agente fermentador, este produto é misturado com bicarbonato de sódio para fazer o fermento em pó. Quando aquecido, o ácido glucônico reage com o bicarbonato de sódio para produzir dióxido de carbono, que tem um bom efeito fermentador e sem odor. É particularmente adequado para bolos, frituras, etc.