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A vitamina A (vitaminaA), também conhecida como retinol (seu derivado aldeídico é o retinal), é um pó ou grânulo. É higroscópica. É insolúvel em água, mas solúvel em etanol, óleos, etc. É um álcool monohidrico insaturado com um anel cicloalcano, incluindo dois tipos, vitamina A1 e A2, que são fontes alimentares animais. São uma classe de substâncias com atividade biológica do retinol. A vitamina A1 é encontrada principalmente nos fígados de mamíferos e peixes de água salgada, enquanto a vitamina A2 é frequentemente encontrada nos fígados de peixes de água doce. Como a vitamina A2 tem baixa atividade, vitamina A geralmente se refere à vitamina A1.
A vitamina A pertence às vitaminas lipossolúveis na classificação. Outras vitaminas lipossolúveis incluem a vitamina D (também conhecida como calciferol), a vitamina E (também conhecida como tocoferol) e a vitamina K (também conhecida como filoquinona); a outra categoria são as vitaminas hidrossolúveis, que incluem as vitaminas do complexo B (incluindo B1, B2, B3, B6, B12), a vitamina C (também conhecida como ácido ascórbico), a vitamina PP (também conhecida como niacina), a vitamina H (também conhecida como biotina) e a vitamina M (também conhecida como ácido fólico), etc.






