Características

Tem excelente desempenho e é um adoçante forte não nutritivo. A sucralose tem uma alta doçura (400-800 vezes a da sacarose) e uma doçura pura. A velocidade de apresentação da doçura, a intensidade da percepção máxima da doçura, a duração da doçura e o gosto residual são muito próximos da sacarose. A sucralose é estável na natureza, e seu produto cristalizado é estável mesmo quando armazenado por 4 anos em condições secas a 20 °C. Em solução aquosa, dentro da faixa de pH de refrigerantes e em temperaturas normais, a sucralose é o mais estável de todos os adoçantes fortes e pode ser armazenado por mais de um ano sem nenhuma alteração.

Sucralose é um derivado do produto natural puro sacarose. A doçura relativa da sacarose varia com a concentração da solução. Ela tem um efeito diluidor em sabores azedos e salgados, um efeito mascarador em sabores adstringentes, sabores amargos, sabores alcoólicos, etc., e um efeito sinérgico em sabores picantes e leitosos, etc.

bebidas

A sucralose é comumente usada em bebidas. Em termos gerais, a quantidade de sacarose adicionada às bebidas é geralmente concentrada em 8% a 10%. Se a proporção de doçura de sucralose para sacarose for seguida, 0,013% a 0,016% de sucralose precisa ser adicionada. Ou seja, em 1000 kg de bebidas, no máximo 130 a 160g de sucralose podem ser adicionados para garantir que a bebida tenha uma boa doçura. Além disso, a aplicação de sucralose em bebidas alcoólicas ou bebidas alcoólicas tem um bom efeito. Adicionar uma pequena quantidade de sucralose pode melhorar o sabor de bebidas alcoólicas, mascarar efetivamente a acidez original e a adstringência de bebidas alcoólicas, melhorar o sabor de bebidas alcoólicas e tornar o corpo do vinho coordenado e livre de odores. A aplicação de sucralose em bebidas nutricionais é uma prática relativamente nova, que pode mascarar o amargor e a adstringência de vitaminas e substâncias funcionais. Quando a sucralose é aplicada às bactérias do ácido láctico e ao leite fermentado, ela não será decomposta por elas, nem terá um efeito adverso no processo de fermentação, e o efeito geral é bom.

Pode ser usado em bebidas, picles, temperos compostos, vinho preparado, sorvetes, doces, biscoitos, pães, etc.