Sucralose

Sucralose, nome químico 4,1',6'-tricloro-4,1',6'-tridesoxigalactossacarose, é um produto em pó branco.

É facilmente solúvel em água, etanol e metanol. Sua doçura é 600 vezes maior que a da sacarose, e sua doçura é pura. Também possui características de alta segurança e boa estabilidade.

A sucralose é um adoçante forte, não nutritivo e de difícil absorção pelo corpo humano. Está em linha com a tendência atual de desenvolvimento de adoçantes e atualmente é...

Um adoçante de alta intensidade reconhecido por muitos países do mundo, incluindo o meu.

As principais propriedades físicas e químicas da sucralose são que ela é facilmente solúvel em água e sua solubilidade em água é superior a 25% à temperatura ambiente.
Não é fácil de formar espuma quando dissolvido e é fácil de diluir. A sucralose também possui boa solubilidade em álcool e é adequada para adição na produção de bebidas alcoólicas.
Adicione uso.
A maior vantagem da sucralose é que ela tem um sabor suave e uma doçura rica semelhante ao açúcar, além de ter uma ampla faixa de valores de pH, de ácido a neutro.
A estabilidade dentro da faixa é mostrada nas Figuras 3 e 4. Quando a sucralose é adicionada como adoçante no processamento de alimentos, ela não só pode dar ao alimento um bom sabor doce, mas também
Possui sabor único e não causa alterações significativas nos alimentos. Pode-se dizer que é um adoçante sem precedentes e ideal.
Sucralose é um açúcar de baixa caloria e não digerível, adequado para uso na produção de alimentos de baixa caloria.
O açúcar não é corrosivo para os dentes, portanto, a sucralose não causa cáries após o consumo. É um adoçante para a produção de alimentos que atende aos requisitos de saúde dos consumidores.
Aplicação de Sucralose no Processamento de Alimentos

A sucralose tem sabor suave e rico, boa estabilidade, baixo teor calórico e é benéfica à saúde do consumidor. Como adoçante, a sucralose pode ser usada com adoçantes tradicionais.
Pode ser usado em combinação com aromatizantes ou sozinho. Mesmo alimentos produzidos apenas com sucralose têm um sabor doce ideal.
(I) Aplicação na produção de bebidas
A sucralose pode ser adicionada a muitas bebidas. Na produção de bebidas nutricionais e funcionais, a sucralose também pode mascarar vitaminas e
Várias substâncias funcionais produzem sabores desagradáveis, como sabores ácidos e adstringentes. Como a sucralose em si tem excelente estabilidade e não reage facilmente com outras substâncias,
Portanto, quando adicionado como adoçante na produção de bebidas, não terá nenhum efeito no sabor, cor, transparência, viscosidade e outros indicadores de estabilidade da bebida.
Fácil de usar. Quando a sucralose é adicionada à produção de leite fermentado e bebidas com bactérias lácticas, ela não será decomposta por bactérias lácticas comuns e leveduras (ver Figura 5).
Não interfere no processo de fermentação, sendo, portanto, muito adequado para a produção de leite fermentado e bebidas à base de bactérias lácticas.
Como a sucralose também é muito estável em termos de esterilização por calor e armazenamento de longo prazo, quando a sucralose é usada como adoçante na produção de bebidas,
Fácil de produzir, usar e gerenciar em circulação, especialmente para bebidas neutras como o café, que pode ser aquecido por fervura ou até mesmo vapor antes de ser vendido.
Ao usar sucralose como adoçante, o fenômeno de redução da doçura e diminuição do sabor doce dessas bebidas em altas temperaturas pode ser completamente superado.
Além disso, adicionar sucralose na produção de bebidas alcoólicas pode desempenhar um papel único no alívio do sabor picante das bebidas alcoólicas.
(II) Aplicação em outras produções e processamentos de alimentos
De acordo com as características e propriedades da sucralose, sua gama de aplicações como adoçante na área de produção e processamento de alimentos é muito ampla, podendo ser resumida da seguinte forma:
Usado para alimentos processados em alta temperatura, como na produção de bolos assados, doces, etc.
Utilizado na produção de alimentos fermentados, como pão, iogurte, etc.
Usado na produção de alimentos saudáveis com baixo teor de açúcar, como bolos lunares e outros alimentos com recheios de açúcar;
A sucralose tem boa permeabilidade e é usada na produção de frutas enlatadas e conservas.
Na produção e processamento de produtos agrícolas, pecuários e aquáticos, a sucralose é usada como tempero devido à sua boa estabilidade para melhorar o sabor de alimentos salgados e ácidos.
Mais suave.
Em suma, a sucralose, como aditivo adoçante, tem uma ampla gama de aplicações e boas perspectivas de aplicação na produção de alimentos.