aspartame
Nome em inglês: Aspartame
Nome chinês: Aspartame 1kg*25kg
Nome químico: NLa-Aspartil-L-fenilalanina-1-metil éster
Fórmula molecular: C14H18N2O5
Propriedades: Pó cristalino branco, inodoro, com forte doçura; a doçura de sua solução diluída é cerca de 180 vezes maior que a da sacarose
Características: Pó cristalino branco, inodoro. Forte doçura. A doçura da solução diluída é cerca de 200 vezes maior que a da sacarose, sendo muito semelhante à da sacarose, com sensação refrescante, sem amargor e sabor metálico. O pH da solução aquosa a 0,8% é
4,5-6,0, aquecimento prolongado ou altas temperaturas podem causar destruição. Instável em solução aquosa, decompõe-se facilmente e perde a doçura, relativamente estável em baixas temperaturas e pH 3-5. Solubilidade em água de cerca de 1%, 0,26 mg/100 ml em etanol.
O aspartame é um novo tipo de adoçante de aminoácidos com alto poder adoçante. É um composto dipeptídico composto por ácido L-aspártico e L-fenilalanina. Não possui o sabor amargo, químico ou metálico de outros adoçantes artificiais. O aspartame pode realçar o sabor das frutas e reduzir o amargor do café. O aspartame pode reduzir calorias de forma eficaz e não causa cáries. Possui um efeito metabólico semelhante ao das proteínas.
O aspartame possui bom sabor, alto poder adoçante, baixo valor calórico e é confiável. É amplamente utilizado na produção de bebidas carbonatadas, sucos de frutas, geleias, pós com sabor de frutas, café instantâneo, laticínios congelados, balas de gelatina, gomas de mascar, frutas cristalizadas e temperos para salada. O aspartame também pode ser transformado em grânulos, comprimidos, pós ou sucos, e adicionado diretamente a doces diários como substituto da sacarose.
Além de ser usado sozinho em alimentos, também pode ser misturado a outros adoçantes para obter resultados mais satisfatórios. Além disso, o acessulfame de potássio Vittor e o aspartame Vittor terão um efeito sinérgico significativo quando combinados na proporção de 1:1, e sua doçura aumentará imediatamente para 300 vezes a da sacarose (concentração de 3%).
Dosagem recomendada: os padrões do meu país estipulam que a dosagem em refrigerantes, bebidas lácteas, vinagre, bebidas de café e curry deve ser combinada com sacarose ou outros adoçantes de acordo com as necessidades normais de produção. A FAO/OMS (1984) estipula: 0,3% para doces, 1,0% para gomas, 0,1% para bebidas, 0,5% para cereais matinais e alimentos com baixo teor de açúcar e calorias preparados para pacientes com diabetes, hipertensão, obesidade e doenças cardiovasculares. A dosagem depende das necessidades.
