Nome chinês: D-estaquiose
Nome em inglês: STACHYOSE
Pseudônimos: ESTAQUIOSE;LUPEOSE
Fórmula molecular: C24H42O21
Peso molecular: 666,57768
Número de registro CAS: 470-55-3
Número de registro EINECS: 207-427-3

Áreas de aplicação:

1. Pode ser adicionado a alimentos líquidos, como bebidas de ácido láctico, bebidas de vinagre, cerveja e outras bebidas, para desenvolver novos alimentos funcionais. A quantidade de adição é pequena, o efeito é significativo e o sabor do alimento original não será destruído.
2. Possui fatores ativos que podem adsorver substâncias tóxicas e bactérias patogênicas no trato gastrointestinal, melhorar a resistência do corpo a doenças e aumentar a imunidade, por isso pode ser amplamente utilizado na medicina.
3. Adicioná-lo a produtos assados pode reter umidade e alterar as propriedades reológicas da massa.
4. A estaquiose não é hidrolisada por enzimas digestivas e seu metabolismo não depende de insulina, o que pode atender às necessidades de grupos especiais como diabetes, obesidade e hiperlipidemia.
5. A estaquiose pode promover a absorção de cálcio e magnésio pelo corpo e pode ser usada como matéria-prima ideal para o desenvolvimento de alimentos para mulheres grávidas e idosos.

A estaquiose tem boa estabilidade térmica e não se decompõe em altas temperaturas de 100°C. No entanto, sua estabilidade térmica diminui sob condições ácidas, então pode ser usada em alimentos que requerem processamento de calor e pressão. A estabilidade de armazenamento em ambiente ácido está relacionada à temperatura, e é bastante estável quando a temperatura é menor que 20℃. As propriedades hidratantes e higroscópicas são menores que a sacarose, mas maiores que o xarope de alta frutose, e a pressão osmótica é próxima à sacarose. Acima de 80°C, a estaquiose tem propriedades corantes e pode ser adicionada a produtos assados para dar aos alimentos uma cor marrom atraente.