Nome chinês: piruvato de cálcio
Fórmula molecular: (CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2,5) [C6H6CaO6]
Aparência: Pó amarelo claro a branco
Uso: usado como aditivo alimentar
Piruvato de cálcio é o sal de cálcio do ácido pirúvico, um pó cristalino branco estável, inodoro, quase neutro e ligeiramente solúvel em água.