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Ciência e Tecnologia Imprensa científica abrangente do experimento moderno de análise de alimentos Faculdade
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Editora
Science Press
Autor
Gao Xiangyang, edited by Song Lianjun
Data de publicação
2013.01
Título
Science and Technology Comprehensive science press of modern food analysis experiment College
Foit
16 Open
Número do livro
9787030359230
Preço do livro
48.00
Editora
Science Press
Autor
Gao Xiangyang, edited by Song Lianjun
Data de publicação
2013.01
Título
Science and Technology Comprehensive science press of modern food analysis experiment College
Foit
16 Open
Número do livro
9787030359230
Preço do livro
48.00
Editora
Science Press
Autor
Gao Xiangyang, edited by Song Lianjun
Data de publicação
2013.01
Título
Science and Technology Comprehensive science press of modern food analysis experiment College
Foit
16 Open
Número do livro
9787030359230
Preço do livro
48.00
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| Índice | |
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Prefácio Capítulo 1 Conhecimentos básicos de análise de alimentos 1 Seção 1 Requisitos básicos para laboratórios de análise de alimentos 1 1. Requisitos para laboratórios de análise de alimentos 1 2. Gestão de Laboratórios de Análise de Alimentos 1 Seção 2 Segurança e Proteção de Laboratório Conhecimento 1 1. Tipos de Riscos de Laboratório 2 2. Regras gerais de segurança de laboratório 2 3. Primeiros socorros e tratamento de acidentes comuns de laboratório 3 Seção 3 Preparação e calibração de reagentes comumente usados 3 1. Reagentes ácidos e básicos comuns 3 2. Métodos de expressão da concentração de substâncias 4 3. Preparação e calibração de vários reagentes comumente usados 5 4. Preparação e utilização de detergentes comuns 9 Seção 4 Descarte de Resíduos Experimentais 9 1. Métodos de tratamento para vários resíduos 10 2. Recuperação e purificação de solventes orgânicos 11 III. Questão 11 Capítulo 2 Inspeção Sensorial e Física de Alimentos 12 Experimento 1 Teste sensorial de alimentos enlatados e bolos 12 Experimento 2 Determinação da cor dos alimentos 15 Experimento 3 Determinação da densidade relativa de alimentos líquidos 20 Experimento 4 Aplicação da Refratometria na Análise de Alimentos 23 Experimento 5 Aplicação da Rotação Óptica na Análise de Alimentos 28 Experimento 6 Determinação da viscosidade de alimentos líquidos (método do viscosímetro rotacional) 31 Experimento 7 Determinação da textura dos alimentos 34 Capítulo 3 Determinação do teor de nutrientes em alimentos 41 Experimento 8 Determinação do teor de água em alimentos 41 Experimento 9 Determinação da atividade de água em alimentos 43 Experimento 10 Determinação da acidez em alimentos 46 Experimento 11 Determinação do teor de gordura bruta em alimentos 50 Experimento 12 Determinação do teor de açúcar redutor em alimentos 52 Experimento 13 Determinação do teor de amido em alimentos 56 Experimento 14 Determinação do teor de fibra alimentar em alimentos 59 Experimento 15 Determinação do teor de proteína em alimentos 62 Experimento 16 Determinação da quantidade total de aminoácidos em alimentos 64 Experimento 17 Determinação do teor de vitamina C em alimentos 67 Experimento 18 Determinação do teor de caroteno em alimentos 71 Experimento 19 Determinação do teor total de cinzas em alimentos 75 Experimento 20 Determinação do teor de Ca, Fe e Zn em alimentos 77 Capítulo 4 Determinação do teor de aditivos alimentares 86 Experimento 21 Determinação do teor de ácido benzóico e ácido sórbico 86 Experimento 22 Determinação do Teor de Sacarina Sódica (Cromatografia em Camada Delgada) 90 Experimento 23 Determinação do teor de nitrito e nitrato 92 Experimento 24 Determinação de BHA e BHT em Alimentos 96 Experimento 25 Determinação do teor de dióxido de enxofre em alimentos 101 Experimento 26 Determinação de corantes sintéticos em alimentos 103 Capítulo 5 Determinação de substâncias tóxicas e perigosas em alimentos 109 Experimento 27 Determinação do teor total de arsênio em alimentos 109 Experimento 28 Determinação do teor de chumbo, cádmio e cromo em alimentos 111 Experimento 29 Determinação do teor de mercúrio em alimentos 115 Experimento 30 Determinação do índice de peróxidos de gorduras e óleos 120 Experimento 31 Determinação do teor de nitrogênio básico volátil em alimentos 122 Experimento 32 Determinação de corantes vermelhos do Sudão em alimentos 124 Experimento 33 Determinação do teor de melamina em produtos lácteos 127 Experimento 34 Determinação de resíduos de pesticidas organofosforados em alimentos 130 Experimento 35 Determinação de Cloridrato de Clenbuterol em Alimentos 132 Experimento 36 Determinação de Adulteração em Alimentos 136 Capítulo 6 Experimentos e Práticas de Treinamento Abrangente 142 Treinamento completo - inspeção de qualidade de leite fermentado 142 Treinamento Completo II Inspeção de Qualidade do Bacon 148 Treinamento Abrangente III Teste de Qualidade de Bebidas de Sucos de Frutas e Vegetais 151 Treinamento completo sobre inspeção de qualidade de quatro latas 155 Treinamento abrangente cinco inspeção de qualidade de macarrão instantâneo 161 Treinamento Completo VI Teste de Qualidade de Óleos Vegetais 165 Pequenos métodos para identificar a qualidade e a segurança de alguns alimentos 168 Referências 183 Adendo 184 Apêndice 1 Massa atômica relativa 184 Apêndice 2 Classificação e seleção de instrumentos de vidro comumente usados em laboratórios 185 |
| breve introdução | |
| "Modern Food Analysis Experiment" é um dos "Twelfth Five-Year Plan Textbooks for General Higher Education" (Décimo Segundo Plano Quinquenal para o Ensino Superior Geral). É utilizado em conjunto com "Modern Food Analysis" (Science Press, 2012). Apresenta principalmente os conhecimentos básicos de análise de alimentos, inspeção sensorial e física de alimentos, determinação do teor de nutrientes em alimentos, determinação do teor de aditivos alimentares, determinação de substâncias tóxicas e nocivas em alimentos, além de experimentos e estágios de treinamento abrangentes. O foco é o treinamento experimental e o aprimoramento da capacidade operacional prática dos alunos. Por fim, alguns métodos simples para identificar a qualidade e a segurança dos alimentos são apresentados para que os leitores interessados possam aprender mais e ampliar o escopo de aplicação. A organização do conteúdo leva em consideração as necessidades reais de diferentes áreas de estudo. "Modern Food Analysis Experiment" utiliza unidades de medida e símbolos legais para explicação. "Modern Food Analysis Experiment" pode ser usado como livro de experimentos e estágios para cursos de análise de alimentos e inspeção física e química de alimentos em faculdades e universidades, como ciência e engenharia de alimentos, qualidade e segurança alimentar, educação em nutrição e inspeção de alimentos, inspeção de mercadorias, inspeção e quarentena de animais e plantas e química aplicada. Também pode ser usado como livro de referência ou treinamento para pessoal científico e tecnológico em unidades relevantes, como supervisão da qualidade de alimentos, inspeção física e química de alimentos, pesquisa e desenvolvimento de produtos alimentícios e empresas alimentícias. |
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