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Imprensa científica abrangente de artes liberais e ciências sociais, faculdade de higiene e segurança alimentar
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Editora
Science Press
Autor
Zhang Na, car Lotus
Data de publicação
2017.02
Título
Comprehensive science press of Liberal Arts and Social Sciences, College of food hygiene and safety
Foit
16 Open
Número do livro
9787030509765
Preço do livro
65.00
Editora
Science Press
Autor
Zhang Na, car Lotus
Data de publicação
2017.02
Título
Comprehensive science press of Liberal Arts and Social Sciences, College of food hygiene and safety
Foit
16 Open
Número do livro
9787030509765
Preço do livro
65.00
Editora
Science Press
Autor
Zhang Na, car Lotus
Data de publicação
2017.02
Título
Comprehensive science press of Liberal Arts and Social Sciences, College of food hygiene and safety
Foit
16 Open
Número do livro
9787030509765
Preço do livro
65.00
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| Índice | |
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Prefácio Capítulo Um Introdução Seção 1 O conceito de higiene e segurança alimentar Seção 2 História do desenvolvimento da ciência da higiene e segurança alimentar Seção 3 Conteúdo principal e métodos de pesquisa de higiene e segurança alimentar Seção 4 Desafios e estratégias de desenvolvimento enfrentados pela higiene e segurança alimentar resumo do capítulo Perguntas para consideração Capítulo 2 Tipos de poluição alimentar e métodos de prevenção e controle Seção 1 Visão geral da contaminação de alimentos Seção 2 Contaminação microbiana de alimentos e sua prevenção Seção 3 Contaminação química de alimentos e sua prevenção Seção 4 Contaminação física dos alimentos e sua prevenção resumo do capítulo Perguntas para consideração Capítulo 3 Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos Seção 1 Doenças transmitidas por alimentos Seção 2 Intoxicação alimentar bacteriana Seção 3 Micotoxinas e intoxicação alimentar por mofo Seção 4 Envenenamento por animais e plantas venenosas Seção 5 Intoxicação alimentar química resumo do capítulo Perguntas para consideração Capítulo 4 Higiene e Gestão de Alimentos Seção 1: Higiene e manejo de grãos e feijões Seção 2 Higiene e manejo de frutas e vegetais Seção 3 Higiene e gestão de carnes e produtos cárneos Seção 4 Higiene e gestão do leite e produtos lácteos Seção 5 Higiene e Gestão de Óleos e Gorduras Comestíveis Seção 6 Higiene e Gestão de Bebidas Alcoólicas Seção 7 Higiene e gestão de alimentos frios Seção 8 Higiene e manejo dos principais condimentos Seção 9 Higiene e Gestão de Alimentos Enlatados Seção 10 Higiene e Gestão de Outros Alimentos resumo do capítulo Perguntas para consideração Capítulo V Supervisão e Gestão da Higiene Alimentar Seção 1 Visão Geral Seção 2. Leis e regulamentos relacionados à higiene alimentar Terceiro Padrão de Higiene Alimentar Seção 4 Sistema de Padrões de Produção de Alimentos resumo do capítulo Perguntas para consideração Capítulo VI Avaliação de Riscos à Segurança Alimentar Seção 1 Visão Geral Seção 2 Avaliação toxicológica da segurança alimentar no meu país Seção 3 Análise de Risco Alimentar Seção 4 Caso de Avaliação de Riscos à Segurança Alimentar resumo do capítulo Perguntas para consideração Capítulo 7 Segurança de alimentos geneticamente modificados Seção 1 O estado atual e as tendências dos alimentos geneticamente modificados Seção 2 Principais questões de segurança dos alimentos geneticamente modificados Seção 3 Princípios de Análise de Segurança de Alimentos Geneticamente Modificados Seção 4 Tecnologia de detecção de alimentos geneticamente modificados Seção 5 Gestão de alimentos geneticamente modificados na China resumo do capítulo Perguntas para consideração Capítulo 8 Testes de substâncias perigosas Seção 1 Detecção de Risco Biológico Seção 2 Detecção de Riscos Químicos Seção 3 Detecção de Riscos Físicos resumo do capítulo Perguntas para consideração referência principal |
| breve introdução | |
| A higiene e segurança alimentar discute como garantir a higiene e a segurança dos alimentos durante o processamento, armazenamento, transporte e vendas. É um tópico amplo, complexo e em constante mudança, e ocupa uma posição cada vez mais importante no desenvolvimento de disciplinas alimentares. Este livro visa cultivar as qualidades abrangentes dos alunos e apresenta uma combinação próxima de conhecimento teórico e aplicação prática. Um grande número de casos e leituras estendidas são introduzidos em cada capítulo. Um resumo e perguntas de reflexão são definidos após cada capítulo para permitir que os alunos dominem melhor e, finalmente, usem as teorias relevantes de higiene e segurança alimentar para resolver problemas práticos. O livro é dividido em 8 capítulos, incluindo introdução, tipos de poluição em alimentos e métodos de prevenção e controle, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos, vários tipos de higiene alimentar e seu gerenciamento, supervisão e gerenciamento de higiene alimentar, avaliação de risco à segurança alimentar, segurança alimentar geneticamente modificada e detecção de substâncias perigosas. Este livro é principalmente adequado para alunos de qualidade e segurança alimentar, ciência e engenharia de alimentos e outras especializações relacionadas a alimentos em faculdades e universidades como um livro-texto, e também pode ser usado como referência para pessoal técnico envolvido em testes de segurança alimentar, controle e produção. |
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